Sa recette : « Évasion en verger ligérien »
J’ai choisi de vous présenter une création à base de coing, fruit que je trouve peu mis en valeur dans les desserts de restaurant. Synonymes pour moi de gourmandise d’enfance, car lié aux gelées et aux confitures que confectionnaient mes grandmères. C’est en repensant aux souvenirs de promenades en lisière de vergers que met venu l’idée de représenter une souche d’arbre fruitier.
Pour accompagner au mieux ce fruit, j’ai choisi d’autres éléments du verger comme la poire ou le jus de pomme. J’ai cherché à vous proposer une création qui s’éloignait volontairement de l’idée que l’on peut avoir en imaginant un dessert au coing, en apportant de la fraîcheur avec le citron jaune, utilisé en zeste et en jus, ainsi que les feuilles et fleurs de tagette.
Dans l'objectif de respecter les produits et les personnes qui les cultivent, j’ai cherché à utiliser chacun d’entre eux dans leur intégralité pour en tirer le meilleur en appliquant diverses méthodes de cuissons d’infusions ou d’extractions..
Recette : «Évasion en verger ligérien »
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