Tourment d’amour
La pâte brisée
• Dans un saladier, verser l’ensemble des ingrédients et mélanger jusqu’à former une pâte.
• Réserver 15 minutes au frais.
La génoise
• Dans un batteur, mettre les oeufs, le sucre, le sel, le rhum et la cannelle.
• Mélanger jusqu’à obtention d’une belle mousse.
• Verser ensuite la farine en pluie et mélanger délicatement avec une spatule.
La confiture
• Casser la noix de coco et récupérer la pulpe. À l’aide d’un économe, enlever la partie marron de la noix de coco puis passer la pulpe au mixeur.
• Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérer les grains à l’aide d’un couteau.
• Dans une casserole, verser la pulpe de coco, le jus des citrons, la vanille, la cannelle, le sucre, l’eau et le lait de coco et porter à ébullition.
• Laisser ensuite réduire 30 minutes à feu doux.
• Après cuisson, ajouter le Malibu et conserver dans un pot en verre au frais.
Le montage
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Étaler finement la pâte brisée, détailler des cercles de dimensions appropriées
pour en garnir les moules.
• Sur la pâte brisée, déposer de la confiture de noix de coco et ajouter la génoise.
• Enfourner entre 20 et 30 minutes selon la taille des moules.
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Temps de préparation :
+ de 30 minutes
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Difficulté :
Facile
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Pour 6 parts
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Pour la pâte brisée
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150 g de farine T55
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75 g de beurre doux
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3 g de sel
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30 g d’eau
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Pour la génoise
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100 g d’oeuf (2 oeufs)
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65 g de sucre blanc
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3 g de sel
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1 g de cannelle
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65 g de farine T55
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5 g de rhum ambré
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Pour la confiture de noix de coco
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1 noix de coco
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2 citrons verts
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1 gousse de vanille
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1 g de cannelle
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200 g de sucre de canne
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500 g d’eau et de lait de coco
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25 g de Malibu
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