Tourment d'amour

La pâte brisée

• Dans un saladier, verser l’ensemble des ingrédients et mélanger jusqu’à former une pâte.
• Réserver 15 minutes au frais.

La génoise

• Dans un batteur, mettre les oeufs, le sucre, le sel, le rhum et la cannelle.
• Mélanger jusqu’à obtention d’une belle mousse.
• Verser ensuite la farine en pluie et mélanger délicatement avec une spatule.

La confiture

• Casser la noix de coco et récupérer la pulpe. À l’aide d’un économe, enlever la partie marron de la noix de coco puis passer la pulpe au mixeur.
• Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérer les grains à l’aide d’un couteau.
• Dans une casserole, verser la pulpe de coco, le jus des citrons, la vanille, la cannelle, le sucre, l’eau et le lait de coco et porter à ébullition.
• Laisser ensuite réduire 30 minutes à feu doux.
• Après cuisson, ajouter le Malibu et conserver dans un pot en verre au frais.

Le montage

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Étaler finement la pâte brisée, détailler des cercles de dimensions appropriées pour en garnir les moules.
• Sur la pâte brisée, déposer de la confiture de noix de coco et ajouter la génoise.
• Enfourner entre 20 et 30 minutes selon la taille des moules.

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