Tarte citron meringuée

Tarte citron meringuée

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Pâte sucrée

Sabler la farine et le beurre dans un saladier. Ajouter les poudres et la fleur de sel, puis les œufs et la vanille. Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm  environ. Foncer dans un cercle à tarte de 16 cm, préalablement beurré. Araser les bords à l’aide d’un petit couteau et cuire à blanc à 160°C jusqu’à coloration pendant 15 minutes.

Crémeux citron

Cuire les œufs, le sucre, la purée de citron et le jus de yuzu dans une casserole jusqu’à ce que la crème épaississe. A ébullition, verser sur le beurre et la masse gélatine. Mixer et couler aussitôt dans le fond de tarte précuit.

Meringue italienne

Monter les blancs à l’aide d’un robot. Bien laisser monter. En parallèle, faire chauffer le sucre et l’eau pour réaliser un sirop à 121°C. Verser doucement le sirop sur les blancs tout en continuant de monter la préparation. Une fois la cuve du batteur froide, mettre la meringue dans une poche à douille et réaliser un pochage sur la crème citron. Brûler à l’aide d’un chalumeau selon vos envies.

Ingrédients

  • Temps de préparation :

    + de 30 minutes

  • Difficulté :

    Facile

  • Pour un cercle de 16 cm. 4 à 6 personnes.

    • Pâte sucrée

    • Farine 70 g

    • Beurre 43 g

    • Sucre glace 27 g

    • Poudre d’amande 9 g

    • Œufs 14 g

    • Fleur de sel 1 g

    • Vanille 1 g

    • Crémeux citron

    • Sucre 145 g

    • Œufs 124 g

    • Beurre 132 g

    • Purée de citron 74 g

    • Jus de yuzu 10 g

    • Masse gélatine 18 g

    • Meringue italienne

    • Blancs d’œufs 300 g

    • Sucre 560 g

    • Eau 200 g

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