Tarte aux figues à la crème de figues

Tarte aux figues à la crème de figues

Tarte aux figues à la crème de figues

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Préparation

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes (Thermostat 6 – 180°C)

  • Préparer la pâte : couper le petit morceau dur de la queue des figues sèches et les couper en dés.
  • Les mixer au robot avec la farine, le sucre, le sel, le beurre, les jaunes d’oeufs et 2 cuillerées à soupe d’eau, jusqu’à formation d’une pâte homogène qui se mette en boule.
  • Laisser reposer 1 heure au frais.
  • Préparer la crème de figues : faire chauffer le lait dans une casserole.
  • Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et 40 g de sucre en poudre jusqu’au blanchiment, puis ajouter la vanille en poudre et la maïzena.
  • Délayer peu à peu avec le lait chaud, reverser dans la casserole et faire cuire jusqu’à obtention d’une crème lisse, sans cesser de remuer à la cuillère en bois (5 minutes environ).
  • Retirer aussitôt du feu, incorporer la confiture de figues, délayer soigneusement et laisser refroidir.
  • Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
  • Beurrer une tourtière de 26 à 28 centimètres de diamètre.
  • Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur.
  • Replier le pourtour en cordon et le guillocher avec le plat d’une fourchette.
  • Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
  • Mettre un disque de papier sulfurisé sur la pâte et le recouvrir de légumes secs destinés à cet usage.
  • Enfourner à mi-hauteur et faire cuire le fond de tarte 20 minutes.
  • Pendant ce temps, laver les figues, les couper en 4, du côté queue, pour les ouvrir en «fleurs».
  • Au sortir du four (ne pas l’éteindre), délester le fond de tarte des légumes secs et du papier sulfurisé, y étaler la crème de figues, puis y disposer les figues debout entrouvertes.
  • Saupoudrer avec 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre, puis enfourner à nouveau 20 à 25 minutes.
  • Servir tiède ou froid, après avoir démoulé sur le plat de service.
Ingrédients
  • Temps de préparation :

    Entre 15 et 30 minutes

  • Difficulté :

    Moyen

  • Pour 8 personnes :

    • 1 kg de petites figues noires allongées

    • Un peu de beurre pour la tourtière

    • Pâte

    • 2 figues sèches

    • 150 g de farine

    • 30 g de sucre en poudre

    • 1 pincée de sel

    • 75 g de beurre froid

    • 2 jaunes d’oeufs

    • 2 cuillerées à soupe d’eau

    • Crème

    • 30 cl de lait entier

    • 4 jaunes d’oeufs

    • 40 g de sucre en poudre + 2 cuillerées à soupe

    • ½ cuillerée à café de vanille en poudre

    • 1 cuillerée à soupe de maïzena

    • 60 à 80 g de confiture de figues

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