Pain d’épices dijonnais

Pain d’épices dijonnais

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La marmelade

• Éplucher les oranges. Retirer le ziste (la partie blanche) et conserver les écorces.
• Dans une casserole, mettre les écorces dans de l’eau puis porter à ébullition, égoutter.
• Répéter cette opération 6 fois afin de retirer l’amertume des oranges.
• Réserver quelques écorces pour la garniture.
• Dans une casserole, mettre les fruits, les écorces blanchies et ajouter le sucre.
• Faire cuire le reste jusqu’à ce que la marmelade ait une belle texture (environ 15 minutes à feu moyen).

Le pain d’épices

• Préchauffer le four à 185 °C.
• Faire bouillir le lait avec la badiane et laisser infuser 10 minutes.
• Dans une petite casserole ou au micro-ondes, faire chauffer le miel à 40 °C.
• Dans un récipient, mélanger les deux farines, la fécule, la levure chimique, le sucre et le mélange quatre-épices.
• Dans un second récipient, mélanger le miel fondu et la marmelade.
• Ajouter successivement les œufs, le beurre fondu et le sel en mélangeant à l’aide d’un fouet.
• Rassembler progressivement les deux préparations, afin de ne pas faire de grumeaux.
• Verser le mélange obtenu dans un moule à cake de 30 cm de long.
• Enfourner et baisser la température à 160 °C. Laisser cuire 1 heure.

La garniture

• Dans une casserole, mélanger la confiture d’abricots et la marmelade d’oranges.
• Réchauffer doucement puis, à l’aide d’un pinceau, napper le dessus du pain d’épices.
• Déposer sur le dessus quelques écorces de fruits confits à votre convenance.


Astuce :
Avec la marmelade, on obtient une recette antigaspi ! Le pain d’épices se conserve très bien au congélateur. À décongeler à température ambiante avant dégustation.

Voir la brochure de recettes des spécialités régionales

Ingrédients
  • Temps de préparation :

    Entre 15 et 30 minutes

  • Difficulté :

    Moyen

  • Pour 16 parts

    • Pour le pain

    • 135 g de lait entier

    • 9 g de badiane (anis étoilé)

    • 360 g de miel d’acacia

    • 40 g de farine T55

    • 225 g de farine de seigle

    • 45 g de fécule de maïs

    • 15 g de levure chimique

    • 25 g de sucre blanc

    • 9 g de cannelle en poudre

    • 5 g de mélange quatre-épices

    • 360 g de marmelade d’oranges

    • 150 g d’œuf (3 œufs)

    • 120 g de beurre doux

    • 7 g de sel

    • Pour la garniture

    • 50 g de confiture d’abricots

    • 40 g de marmelade d’oranges

    • Pour la marmelade d'oranges

    • 2 oranges non traitées (120 g d’oranges)

    • 300 g de sucre blanc

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