La marmelade
- Éplucher les oranges. Retirer le ziste (la partie blanche) et conserver les écorces.
- Dans une casserole, mettre les écorces dans de l’eau puis porter à ébullition, égoutter.
- Répéter cette opération 6 fois afin de retirer l’amertume des oranges.
- Réserver quelques écorces pour la garniture.
- Dans une casserole, mettre les fruits, les écorces blanchies et ajouter le sucre.
- Faire cuire le reste jusqu’à ce que la marmelade ait une belle texture (environ 15 minutes à feu moyen).
Le pain d’épices
- Préchauffer le four à 185 °C.
- Faire bouillir le lait avec la badiane et laisser infuser 10 minutes.
- Dans une petite casserole ou au micro-ondes, faire chauffer le miel à 40 °C.
- Dans un récipient, mélanger les deux farines, la fécule, la levure chimique, le sucre et le mélange quatre-épices.
- Dans un second récipient, mélanger le miel fondu et la marmelade.
- Ajouter successivement les œufs, le beurre fondu et le sel en mélangeant à l’aide d’un fouet.
- Rassembler progressivement les deux préparations, afin de ne pas faire de grumeaux.
- Verser le mélange obtenu dans un moule à cake de 30 cm de long.
- Enfourner et baisser la température à 160 °C. Laisser cuire 1 heure.
La garniture
- Dans une casserole, mélanger la confiture d’abricots et la marmelade d’oranges.
- Réchauffer doucement puis, à l’aide d’un pinceau, napper le dessus du pain d’épices.
- Déposer sur le dessus quelques écorces de fruits confits à votre convenance.
Astuce :
Avec la marmelade, on obtient une recette antigaspi ! Le pain d’épices se conserve très bien au congélateur. À décongeler à température ambiante avant dégustation.
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