Pain d’épices dijonnais
La marmelade
• Éplucher les oranges. Retirer le ziste (la partie blanche) et conserver les écorces.
• Dans une casserole, mettre les écorces dans de l’eau puis porter à ébullition, égoutter.
• Répéter cette opération 6 fois afin de retirer l’amertume des oranges.
• Réserver quelques écorces pour la garniture.
• Dans une casserole, mettre les fruits, les écorces blanchies et ajouter le sucre.
• Faire cuire le reste jusqu’à ce que la marmelade ait une belle texture (environ 15 minutes à feu moyen).
Le pain d’épices
• Préchauffer le four à 185 °C.
• Faire bouillir le lait avec la badiane et laisser infuser 10 minutes.
• Dans une petite casserole ou au micro-ondes, faire chauffer le miel à 40 °C.
• Dans un récipient, mélanger les deux farines, la fécule, la levure chimique, le sucre et le mélange quatre-épices.
• Dans un second récipient, mélanger le miel fondu et la marmelade.
• Ajouter successivement les œufs, le beurre fondu et le sel en mélangeant à l’aide d’un fouet.
• Rassembler progressivement les deux préparations, afin de ne pas faire de grumeaux.
• Verser le mélange obtenu dans un moule à cake de 30 cm de long.
• Enfourner et baisser la température à 160 °C. Laisser cuire 1 heure.
La garniture
• Dans une casserole, mélanger la confiture d’abricots et la marmelade d’oranges.
• Réchauffer doucement puis, à l’aide d’un pinceau, napper le dessus du pain d’épices.
• Déposer sur le dessus quelques écorces de fruits confits à votre convenance.
Astuce :
Avec la marmelade, on obtient une recette antigaspi ! Le pain d’épices se conserve très bien au congélateur. À décongeler à température ambiante avant dégustation.
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Temps de préparation :
Entre 15 et 30 minutes
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Difficulté :
Moyen
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Pour 16 parts
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Pour le pain
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135 g de lait entier
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9 g de badiane (anis étoilé)
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360 g de miel d’acacia
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40 g de farine T55
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225 g de farine de seigle
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45 g de fécule de maïs
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15 g de levure chimique
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25 g de sucre blanc
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9 g de cannelle en poudre
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5 g de mélange quatre-épices
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360 g de marmelade d’oranges
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150 g d’œuf (3 œufs)
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120 g de beurre doux
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7 g de sel
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Pour la garniture
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50 g de confiture d’abricots
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40 g de marmelade d’oranges
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Pour la marmelade d'oranges
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2 oranges non traitées (120 g d’oranges)
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300 g de sucre blanc
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