Confiture de rhubarbe à la cannelle
Confiture de rhubarbe à la cannelle
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Typologie de contenu

Préparation
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
- Éplucher la rhubarbe en ôtant la fine pellicule qui recouvre les tiges et la détailler en tronçons de 2 à 3 centimètres de long.
- Dérouler le bâton de cannelle pour séparer les couches d’écorce et les fragmenter en morceaux assez gros.
- Fendre la demi-gousse de vanille et en racler les petites graines noires.
- Laver le citron en le brossant et en prélever les zestes.
- Faire blanchir ces derniers 5 minutes à l’eau bouillante, les égoutter et les couper finement.
- Mettre la rhubarbe dans une terrine avec le sucre cristallisé, la demi-gousse et les graines de vanille, les zestes de citron et la cannelle.
- Couvrir avec un linge et laisser macérer 12 heures, en mélangeant de temps en temps.
- Au bout de ce temps, égoutter la rhubarbe au-dessus d’une bassine à confitures pour recueillir le jus.
- Porter le jus à ébullition douce pendant 10 minutes
- Pendant ce temps, ôter la demi-gousse de vanille et les morceaux de cannelle de la rhubarbe.
- Ajouter la rhubarbe dans la bassine à confitures et la faire cuire sur feu moyen en mélangeant régulièrement et en écumant, si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle fonde (10 minutes environ).
- Augmenter alors le feu à vif et poursuivre la cuisson 10 minutes sans laisser colorer.
- Vérifier la cuisson en versant une goutte de confiture sur une assiette froide : elle doit figer instantanément.
- Ébouillanter et sécher les pots, puis les remplir de confiture.
- Laisser refroidir avant de couvrir.
- Étiqueter et ranger les pots à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Ingrédients
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Temps de préparation :
+ de 30 minutes
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Difficulté :
Difficile
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Pour environ 4 pots de 375 g :
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1,5 kg de rhubarbe
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0.75 kg de sucre cristallisé
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1 bâton de cannelle
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1 citron non traité
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½ gousse de vanille
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A retenir
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Le petit plus : on trouve la rhubarbe sur les marchés dès le mois d’avril, mais attendre la pleine saison, au mois de juin, pour en faire des confitures.
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