Confiture de fraises aux épices

Préparation

• Laver les fraises, les égoutter dans une passoire, puis les équeuter.
• Si elles sont grosses, les couper en morceaux.
• Les mettre dans une grande terrine en couches alternées avec le sucre cristallisé.
• Répartir, au fur et à mesure, les gousses de vanille coupées en morceaux de 1 cm de long, les grains de poivre, les clous de girofle et les petites graines noires contenues dans les capsules des graines de cardamome.
• Laisser macérer 12 heures en mélangeant délicatement de temps en temps.
• Au bout de ce temps, verser tout le jus rendu par les fruits et le sucre dissous dans une bassine à confitures.
• Porter à feu moyen et faire cuire jusqu’à consistance sirupeuse (15 minutes d’ébullition).
• Réduire alors l’intensité du feu à doux et jeter les fruits et les épices dans la bassine.
• Laisser cuire doucement de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient confits à cœur.
• Ébouillanter et sécher les pots et y répartir la confiture. Les couvrir, les retourner jusqu’à complet refroidissement, puis les étiqueter.
• Les conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.