Confiture de fraises aux épices

Confiture de fraises aux épices


Temps de réalisation

+ de 30 minutes


Difficulté

Difficile


pour

environ 6 pots de 370g

Préparation

Temps de cuisson : 45 minutes
  • Laver les fraises, les égoutter dans une passoire, puis les équeuter.
  • Si elles sont grosses, les couper en morceaux.
  • Les mettre dans une grande terrine en couches alternées avec le sucre cristallisé.
  • Répartir, au fur et à mesure, les gousses de vanille coupées en morceaux de 1 cm de long, les grains de poivre, les clous de girofle et les petites graines noires contenues dans les capsules des graines de cardamome.
  • Laisser macérer 12 heures en mélangeant délicatement de temps en temps.
  • Au bout de ce temps, verser tout le jus rendu par les fruits et le sucre dissous dans une bassine à confitures.
  • Porter à feu moyen et faire cuire jusqu’à consistance sirupeuse (15 minutes d’ébullition).
  • Réduire alors l’intensité du feu à doux et jeter les fruits et les épices dans la bassine.
  • Laisser cuire doucement de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient confits à cœur.
  • Ébouillanter et sécher les pots et y répartir la confiture. Les couvrir, les retourner jusqu’à complet refroidissement, puis les étiqueter.
  • Les conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.

Ingrédients

  • 2 kg de fraises parfumées
  • 2 kg de sucre cristallisé
  • 2 gousses de vanille
  • 2 douzaines de grains de poivre noir
  • 8 clous de girofle
  • 8 graines de cardamome

A retenir

Note : Si la confiture est un peu liquide, la faire recuire en ajoutant un peu de gelée de groseilles. Peut se faire avec d’autres fruits rouges, voir un mélange de fruits rouges
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