Confiture de figues violettes

Préparation

La veille

• Laver les figues et les couper en quatre (si l’on aime les gros morceaux, sinon les couper en petits morceaux) avec leur peau.
• Les mettre dans une grande terrine avec le sucre cristallisé, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée et le jus du citron. Laisser macérer 24 heures en mélangeant fréquemment.

Le jour même

• Verser le contenu de la terrine dans une bassine à confitures et ajouter 10 cl d’eau. Porter sur feu très doux et faire cuire pendant 2 heures, en écumant de temps en temps et en brassant régulièrement pour que la confiture n’attache pas. Eliminer la gousse de vanille en fin de cuisson.
• Ebouillanter et sécher les pots, puis y verser la confiture. Fermer les pots à chaud, les laisser complètement refroidir, puis les étiqueter.
• Les ranger dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité.