Cinnamon Rolls, moëlleux à la cannelle

La pâte à brioche 

• Dans la cuve d’un batteur muni d’un crochet, verser la farine, le sucre, le sel et la levure. Commencer à pétrir.
• Ajouter les œufs et le lait, pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (environ 10 minutes).
• Incorporer ensuite le beurre en morceaux, puis continuer à pétrir pendant 10 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse et souple.
• Couvrir d’un torchon propre et laisser pousser la pâte à température ambiante, pendant 1 heure environ, jusqu’à ce qu’elle double de volume. 
• Dégazer la pâte avec la paume de la main, puis la réserver au frais pendant 1 heure.

La garniture

•  Ramollir le beurre pour obtenir une texture de pommade.   
• Mélanger avec le sucre, la cannelle et la cardamome jusqu’à obtenir une garniture homogène.

Le montage des rolls

• Étaler la pâte à brioche, sur un plan de travail fariné, afin d’obtenir un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur.
• Recouvrir uniformément avec la garniture.
• Rouler la pâte sur elle-même dans la longueur pour former un boudin bien serré.
• Découper des tranches d’environ 3 à 4 cm d’épaisseur et les déposer dans un plat beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
• Couvrir d’un torchon et laisser pousser une seconde fois pendant 1 heure à température ambiante.
• Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
• Enfourner pour 25 minutes, jusqu’à ce que les rolls soient bien dorés.

Le glaçage citron

• Mélanger le sucre glace tamisé avec le blanc d’œuf.   
• Ajouter le jus de citron et bien homogénéiser.    
• Verser sur les brioches à la sortie du four, à l’aide d’une cuillère, pour former de jolies zébrures.