- Mélanger l'eau, le lait et le beurre. Faire bouillir doucement en ajoutant la pincée de sel.
- Une fois le beurre fondu et la texture homogène, sortir la casserole du feu.
- Verser la farine en une fois, puis remuer rapidement.
- Remettre sur le feu et remuer énergiquement la spatule pour dessécher. Retirer du feu lorsque la pâte ne colle plus, ni à la spatule, ni à la casserole.
- Remettre la casserole à feu doux et éliminer l'excédent d'eau dans la pâte.
- Mélanger bien jusqu'à obtenir une belle pâte élastique.
- Mettre la pâte dans le batteur.
- Ajouter les œufs les uns après les autres et mélanger bien jusqu'à obtenir une pâte qui devient un ruban.
- Mettre la pâte dans une poche à douille et faire des petits choux que vous allez venir déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Dorer vos chouquettes avec un jaune d'œuf, puis déposer un peu de sucre perlé sur le dessus.
- Faire cuire au four à 165°C pendant 40 minutes.
Inspiré d'une recette de Cyril Lignac