Cake aux dattes

Préparation

• Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
• Beurrer généreusement un moule à cake et le fariner.
• Dénoyauter les dattes et les mixer avec une cuillerée à soupe de sucre en poudre.
• Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le jaune et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, le sel et la levure.
• Mettre les noisettes dans une poêle et les faire griller 3 minutes. Les frotter dans du papier absorbant pour enlever leur peau, puis les mixer grossièrement.
• Verser le beurre fondu dans le saladier, puis mélanger en incorporant peu à peu le mélange farine-sel-levure tamisé.
• Incorporer alors les amandes en poudre, les noisettes mixées et les dattes.
• Verser la pâte dans un moule à cake.
• Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 45 minutes en faisant une fente longitudinale à la surface du cake au bout de 10 minutes avec un couteau tranchant. Surveiller la cuisson : si le cake brunit trop vite, le protéger avec une feuille d’aluminium. Vérifier la cuisson en piquant le cake avec la pointe d’un couteau : la lame doit ressortir sèche. Si cela n’est pas le cas, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes.
• Démouler le cake sur une grille au sortir du four et le laisser refroidir complètement.