Juillet 2023
Savez-vous comment est extrait le sucre depuis la betterave ?
En sucrerie, il y a plusieurs étapes successives pour couper la betterave, diffuser le sucre hors de la plante, filtrer, concentrer le jus sucré, évaporer l’eau et cristalliser le sucre.
Pour bien comprendre ces étapes, nous avons voulu voir comment il était possible d’extraire le sucre depuis la betterave en suivant le procédé sucrier, à l’échelle d’un laboratoire. Nous nous sommes alors rendus à l’Université de Compiègne. Découvrez le résultat en vidéo, vous verrez que le sucre obtenu est naturellement blanc !
Expérience d’extraction du sucre en labo