Quelles sont les propriétés physiques et chimiques du sucre ?

Le saccharose est un diholoside, formé d’une molécule de glucoseet d’une molécule de fructose. Sa formule brute est C12H22O11, sa masse molaire est de 342g/mol. La nomenclature officielle se décline ainsi : α-D-glucopyranosyl-(1-2)-β-D-fructofuranoside. Le saccharose possède la propriété de dévier le plan de lumière polarisée vers la droite (son pouvoir rotatoire est dit « dextrogyre »). Très soluble dans l’eau, à 0°C, on peut dissoudre jusqu’à 180 g de sucre dans 100 g d’eau pure. Chauffé à sec, il commence à fondre vers 160°C, puis se tran...
Pour approfondir Mis à jour le 08/07/2020 à 15:39

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