Zachary Lebel

Zachary
Lebel

Champion de France du Dessert 2020
Catégorie Juniors

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Sa recette : Ma Normandie

Ce dessert est le résultat d’une association entre mon origine et mon parcours.
Souhaitant apporter de la fraicheur et du relief dans le dessert je me suis tourné vers les agrumes et plus particulièrement le Yuzu dont un producteur se situe à quelques kilomètres de Caen, ville où je suis né.

Puis, afin d’exprimer le coté personnel du dessert j’ai chercher un produit original qui s’associerait avec le yuzu; la puissance et le coté torréfié du Sobacha se sont révélé particulièrement interréssant avec le Yuzu.

Enfin, la pomme, fruit emblématique de la Normandie, relevé avec un Calvados produit de façon artisanal dans une ferme à coté de chez moi afin de représenter au mieux mes origines dans ce dessert.
Le lait cru et les oeufs utilisés dans ce dessert sont issus de la ferme voisine de mes parents.
Le dressage est choisi de façon à ce que le dessert reprenne la forme de la pomme et de son ombre.

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Recette « Ma Normandie »

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