Vincent Cabel

Sa recette : « D’Est en Ouest »

Depuis que je suis dans la restauration, le petit-déjeuner est pour moi le seul repas que je suis sûr de ne pas manquer. A travers divers produits du monde, j’ai voulu rappeler dans ce dessert les éléments qui composent ce repas. Ainsi, tout comme le lever du soleil, je vous amène d’est en ouest à la rencontre de produits et recettes du monde.

En effet, la datte medjool, en chutney, nous rappelle la marmelade, l’hibiscus en gelée nous fait découvrir le thé autrement, le sarrasin quant à lui se découvre sous forme de porridge qui devient une glace. La mousse au yaourt grec, elle, nous apporte le produit laitier qui accompagne les agrumes marinés qui sont contre balancés par la note gourmande du pancake.