Sa recette : « Mes premiers pas en Provence »
J’ai choisi de nommer ce dessert ainsi suite à mon arrivée en Provence en janvier 2021. J’ai commencé à travailler en plein coeur du Luberon et j’ai trouvé un logement dans Le Château de Fontaube, une vieille bâtisse
extraordinaire au milieu des oliviers, de la lavande et du thym sauvage. Un coup de coeur est né, c’est une évidence. J’ai alors décidé de créer un dessert à l’assiette autour de l’amande, du citron et du thym. J’ai ajouté une note d’originalité grâce aux olives confites.
Pour ce qui est de la dégustation, je préconise de préparer votre palais avec le “pré-dessert” situé en bas à droite de votre assiette. Ensuite, briser l’olivier puis déguster du bas jusqu’en haut le dessert.J’ai choisi le baba comme dessert traditionnel pour faire ressortir toutes les fragrances que je pouvais percevoir dans les hautes cimes de mon enfance.
Recette : « Mes premiers pas en Provence »
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