Gauthier Caloin

Gauthier
Caloin

Dessert d'argent 2020
Catégorie Juniors

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Sa recette : Ballade en baie de Somme

Tout au long de mon enfance, les ballades dans les dunes m’ont familiarisé avec l’argousier ; lors de grandes promenades découvertes avec mon grand-père. Ma grand-mère les préparant en confiture, ses effluves ont empli les souvenirs que je souhaite vous faire partager.

L’argousier est une baie qui pousse en automne et se récolte après les premières gelées. Cette baie apportera dans mon dessert une subtile note d’acidité. Une note de sous bois sera amenée par la noisette et le marron. Le pin sylvestre une note de fraicheur. Pour rappeler la saison automnale des branches d’arbres en chocolat givrées et un biscuit éponge seront disposés sur le dessert.

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Recette « Ballade en baie de Somme »

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