Antoine Houze

Sa recette : « Fraîcheur d’agrume, douceurs d’huile d’olive »

Interpellé par une recette de dessert contenant de l’huile d’olive dans un magazine, je décide de l’essayer. Depuis l’huile d’olive m’apparaît comme un véritable ingrédient et non plus seulement comme un assaisonnement. Ici, son côté herbacé, végétal, aux arômes de fruits secs vient adoucir la vivacité qu’amène les agrumes. Ces derniers, fruits de saison d’hiver, procurant une sensation de vitalité, donnent de la fraîcheur au dessert. Enfin le miel apporte ses sucres naturels et gourmands. Mais avant de plonger au centre du dessert, apprécier les points d’émulsions placés autour, et ressentez la rondeur de l’huile d’olive, la fraîcheur acidulée du citron et la gourmandise florale du miel qui vous attendent. Des produits du soleil bienvenue en hiver.