Tiramisu aux spéculoos

Préparation

• Clarifier* les œufs, blanchir les jaunes avec le sucre, jusqu’à avoir une préparation bien mousseuse.
• Y ajouter délicatement le mascarpone.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l’appareil mascarpone, comme pour une mousse au chocolat.
• Tremper les biscuits à la cuillère dans le café, et les mettre au fond du plat, puis mettre une couche d’appareil mascarpone, tremper les spéculoos (attention ils ont tendance à s’émietter ou à casser), remettre une couche d’appareil mascarpone.
• Si vous voulez faire trois couches commencez par les spéculoos, pour finir avec dans la dernière couche.
• Filmer et laisser prendre au froid durant une nuit.
• Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer et/ou de morceaux de biscuits.

• Pour les gourmands, on peut rajouter une petite touche originale au moment de servir, selon le goût de chacun : par exemple, des cacahuètes caramélisées ou les célèbres cacahuètes enrobées de chocolat concassées ou encore des amandes, noisettes caramélisées, du caramel au beurre salé croquant, etc. pour donner un peu de croquant au dessert
• Mais vous pouvez sinon opter pour des fruits frais. A vous de trouver ce qui vous convient le mieux !