Tiramisu au marc de Champagne

Biscuits boudoirs

• Préchauffer le four à 180°C.
• Monter les blancs d’œufs en neige en incorporant le sucre en poudre en 3 fois.
• Quand les blancs d’œufs font une jolie meringue brillante, ajouter à la maryse les jaunes d’œufs.
• Incorporer, en 3 fois, la farine et la fécule tamisées.
• Placer la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
• Sur du papier cuisson, dresser les biscuits boudoirs.
• Saupoudrer les d’un voile de sucre glace.
• Enfourner les biscuits et laisser cuire 10 à 12 minutes.  
• Laisser refroidir et sécher les biscuits sur une grille.

Crème mascarpone

• Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
• Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone.
• Monter les blancs en neige bien fermement puis rassembler les 3 préparations et mélanger le tout.

Crème café

• Imbiber les biscuits avec le mélange café et Marc de Champagne.
• Réaliser le montage du tiramisu en superposant les couches de biscuits et de crème.
• Réserver au frais au moins 12h avant dégustation.