Pâte sucrée
Sabler la farine et le beurre dans un saladier. Ajouter les poudres et la fleur de sel, puis les œufs et la vanille. Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ. Foncer dans un cercle à tarte de 16 cm, préalablement beurré. Araser les bords à l’aide d’un petit couteau et cuire à blanc à 160°C jusqu’à coloration pendant 15 minutes.
Caramel fudge
Dans une casserole faire un caramel à sec avec le sucre. A coloration, ajouter le beurre, la crème chaude puis la fleur de sel. Donner une ébullition. Chinoiser et couler dans le fond de tarte déjà cuit.
Ganache au chocolat
Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sucre inverti. Verser progressivement sur le chocolat noir. Mixer et couler directement sur le caramel. Laisser cristalliser au froid. Dégustez !