Tarte aux reines-claudes
Préparation
Temps de préparation : 35 minutes
- Laver le riz, le faire blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante, l’égoutter et le rincer.
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien grattée. Dès qu’il bout, y jeter le riz et réduire le feu à très doux.
- Faire cuire 30 minutes environ, jusqu’à absorption complète du riz par le lait. Ne pas remuer.
- Au bout de ce temps, mettre le riz dans un plat, sans racler le fond de la casserole, ôter la gousse de vanille et laisser refroidir.
- Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les deux blancs séparément.
- Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le riz égrené tout en mélangeant. Réserver.
- Abaisser la pâte brisée au rouleau à pâtisserie sur 3 millimètres d’épaisseur et en garnir une tourtière à bord assez haut préalablement beurrée. En piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
- Battre l’un des blancs d’oeufs à la fourchette. Dès qu’il mousse un peu, en badigeonner le fond de tarte. Laisser sécher.
- Battre le blanc d’oeuf restant, avec une pincée de sel, en neige très ferme au fouet électrique, puis l’incorporer à la préparation en attente.
- Verser le mélange sur la pâte à tarte en lissant la surface.
- Laver les reines-claudes, les essuyer, les ouvrir, les dénoyauter et les disposer sur le riz, faces coupées vers le haut.
- Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 40 minutes.
- Au sortir du four, saupoudrer la tarte de cassonade et remettre au four 3 minutes.
- Laisser tiédir, puis démouler sur le plat de service.
- Servir tiède ou froid.
Ingrédients
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Temps de préparation :
+ de 30 minutes
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Difficulté :
Difficile
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Pour 8 personnes :
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300 g de pâte brisée
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1 noisette de beurre pour la tourtière
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Riz au lait
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75 g de riz grain rond
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¼ de l de lait
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½ gousse de vanille
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2 oeufs
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80 g de sucre en poudre
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1 pincée de sel
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Garniture
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500 g de reines-claudes
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50 g de cassonade
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A retenir
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Le petit plus : on peut parfumer le riz au lait avec une cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger ou avec une bonne pincée de cannelle en poudre.
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