Tarte aux reines-claudes

Tarte aux reines-claudes

Tarte aux reines-claudes

Partager l'article :

Préparation

Temps de préparation : 35 minutes

  • Laver le riz, le faire blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante, l’égoutter et le rincer.
  • Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien grattée. Dès qu’il bout, y jeter le riz et réduire le feu à très doux.
  • Faire cuire 30 minutes environ, jusqu’à absorption complète du riz par le lait. Ne pas remuer.
  • Au bout de ce temps, mettre le riz dans un plat, sans racler le fond de la casserole, ôter la gousse de vanille et laisser refroidir.
  • Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
  • Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les deux blancs séparément.
  • Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le riz égrené tout en mélangeant. Réserver.
  • Abaisser la pâte brisée au rouleau à pâtisserie sur 3 millimètres d’épaisseur et en garnir une tourtière à bord assez haut préalablement beurrée. En piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
  • Battre l’un des blancs d’oeufs à la fourchette. Dès qu’il mousse un peu, en badigeonner le fond de tarte. Laisser sécher.
  • Battre le blanc d’oeuf restant, avec une pincée de sel, en neige très ferme au fouet électrique, puis l’incorporer à la préparation en attente.
  • Verser le mélange sur la pâte à tarte en lissant la surface.
  • Laver les reines-claudes, les essuyer, les ouvrir, les dénoyauter et les disposer sur le riz, faces coupées vers le haut.
  • Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 40 minutes.
  • Au sortir du four, saupoudrer la tarte de cassonade et remettre au four 3 minutes.
  • Laisser tiédir, puis démouler sur le plat de service.
  • Servir tiède ou froid.
Ingrédients
  • Temps de préparation :

    + de 30 minutes

  • Difficulté :

    Difficile

  • Pour 8 personnes :

    • 300 g de pâte brisée

    • 1 noisette de beurre pour la tourtière

    • Riz au lait

    • 75 g de riz grain rond

    • ¼ de l de lait

    • ½ gousse de vanille

    • 2 oeufs

    • 80 g de sucre en poudre

    • 1 pincée de sel

    • Garniture

    • 500 g de reines-claudes

    • 50 g de cassonade

A retenir
  • Le petit plus : on peut parfumer le riz au lait avec une cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger ou avec une bonne pincée de cannelle en poudre.

Sur le même thème