Tarte aux reines-claudes

Préparation

• Laver le riz, le faire blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante, l’égoutter et le rincer.
• Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien grattée. Dès qu’il bout, y jeter le riz et réduire le feu à très doux.
• Faire cuire 30 minutes environ, jusqu’à absorption complète du riz par le lait. Ne pas remuer.
• Au bout de ce temps, mettre le riz dans un plat, sans racler le fond de la casserole, ôter la gousse de vanille et laisser refroidir.
• Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
• Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les deux blancs séparément.
• Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le riz égrené tout en mélangeant. Réserver.
• Abaisser la pâte brisée au rouleau à pâtisserie sur 3 millimètres d’épaisseur et en garnir une tourtière à bord assez haut préalablement beurrée. En piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
• Battre l’un des blancs d’oeufs à la fourchette. Dès qu’il mousse un peu, en badigeonner le fond de tarte. Laisser sécher.
• Battre le blanc d’oeuf restant, avec une pincée de sel, en neige très ferme au fouet électrique, puis l’incorporer à la préparation en attente.
• Verser le mélange sur la pâte à tarte en lissant la surface.
• Laver les reines-claudes, les essuyer, les ouvrir, les dénoyauter et les disposer sur le riz, faces coupées vers le haut.
• Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 40 minutes.
• Au sortir du four, saupoudrer la tarte de cassonade et remettre au four 3 minutes.
• Laisser tiédir, puis démouler sur le plat de service.
• Servir tiède ou froid.