Tarte aux poires pochées

Préparation

• Préparer deux sirops : dans une casserole, mettre le Rasteau rouge, 75 g de sucre, le zeste d’orange, la cannelle et les clous de girofle.
• Dans une autre casserole, mettre le Rasteau doré, 75 g de sucre, le zeste de citron et le gingembre.
• Porter les 2 casseroles sur le feu et maintenir à tout petit frémissement pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
• Pendant ce temps, peler les poires, puis les couper en deux en éliminant les parties dures du centre et les pépins.
• Les citronner aussitôt pour les empêcher de noircir.
• Faire pocher 3 demi-poires dans chaque casserole sur feu très doux pendant environ 10 minutes.
• Retirer du feu et laisser infuser les poires dans les sirops pendant au moins 1 heure.
• Au bout de ce temps, retirer les poires en les égouttant.
• Réserver.
• Dans une terrine, battre les œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la maïzena et la crème fraîche.
• Réserver.
• Abaisser la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur.
• Enfoncer une tourtière recouverte de papier cuisson.
• Replier le pourtour en cordon et piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
• Préchauffer le four (thermostat 6-7- 200°C).
• Par-dessus, étaler la crème en couche régulière.
• Couper les demi-poires en éventail en laissant les tranches attachées par leur partie haute.
• Les disposer harmonieusement sur la crème en alternant les couleurs.
• Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 25 à 30 minutes.
• Servir tiède ou froid après avoir démoulé la tarte sur un plat de service.