Tarte aux poires pochées
Préparation
Temps de préparation : 40 minutes
- Préparer deux sirops : dans une casserole, mettre le Rasteau rouge, 75 g de sucre, le zeste d’orange, la cannelle et les clous de girofle.
- Dans une autre casserole, mettre le Rasteau doré, 75 g de sucre, le zeste de citron et le gingembre.
- Porter les 2 casseroles sur le feu et maintenir à tout petit frémissement pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
- Pendant ce temps, peler les poires, puis les couper en deux en éliminant les parties dures du centre et les pépins.
- Les citronner aussitôt pour les empêcher de noircir.
- Faire pocher 3 demi-poires dans chaque casserole sur feu très doux pendant environ 10 minutes.
- Retirer du feu et laisser infuser les poires dans les sirops pendant au moins 1 heure.
- Au bout de ce temps, retirer les poires en les égouttant.
- Réserver.
- Dans une terrine, battre les œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer la maïzena et la crème fraîche.
- Réserver.
- Abaisser la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur.
- Enfoncer une tourtière recouverte de papier cuisson.
- Replier le pourtour en cordon et piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
- Préchauffer le four (thermostat 6-7- 200°C).
- Par-dessus, étaler la crème en couche régulière.
- Couper les demi-poires en éventail en laissant les tranches attachées par leur partie haute.
- Les disposer harmonieusement sur la crème en alternant les couleurs.
- Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 25 à 30 minutes.
- Servir tiède ou froid après avoir démoulé la tarte sur un plat de service.
Ingrédients
-
Temps de préparation :
+ de 30 minutes
-
Difficulté :
Difficile
-
Pour 8 personnes :
-
300 g de pâte feuilletée
-
Garniture :
-
3 belles poires mûres, mais fermes
-
Le jus et le zeste d’un citron non traité
-
1/2 litre de Rasteau rouge
-
1/2 litre de Rasteau doré
-
100 g de sucre en poudre
-
1 ruban de zeste d’orange non traitée
-
1 morceau de bâton de cannelle
-
2 clous de girofle
-
1 petit morceau de gingembre
-
3 œufs
-
1 cuillerée à café de maïzena
-
20 cl de crème fraîche
-
Tags
Sur le même thème
