Tarte aux abricots et au romarin

Tarte aux abricots et au romarin

Tarte aux abricots et au romarin

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Préparation

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes (Thermostat 6 – 180°C)

  • Préparer la crème au romarin : fendre la vanille en deux et bien racler toutes les petites graines noires.
  • Mettre la gousse et les graines dans une casserole avec le lait et la crème liquide, délayer et porter à frémissement.
  • Retirer aussitôt du feu.
  • Ajouter alors la branche de romarin, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
  • Filtrer.
  • Dans un saladier, fouetter l’œuf entier et le jaune avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer alors la farine et délayer peu à peu avec la préparation lait-crème infusée et filtrée.
  • Reverser dans la casserole et laisser cuire jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer à la cuillère en bois.
  • Retirer du feu.
  • Verser dans un saladier, laisser tiédir, puis ajouter l’huile d’olive.
  • Mélanger et laisser refroidir.
  • Préchauffer  le four (th.7 – 210°C).
  • Beurrer une tourtière de 26 centimètres de diamètre avec 10 g de beurre.
  • Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur, en forme de disque et en garnir la tourtière.
  • Roulotter la bordure en cordon et la guillocher à la fourchette.
  • Piquer le fond e tarte.
  • Découper un disque de papier sulfurisé, le poser sur la pâte et le recouvrir de légumes secs.
  • Baisser le thermostat à 6 (180°C), enfourner à mi-hauteur et faire cuire le fond de tarte 10 minutes à blanc.
  • Au bout de ce temps, sortir le fond de tarte du four sans l’éteindre, le délester des légumes secs et le laisser tiédir.
  • Laver, sécher, équeuter, ouvrir et dénoyauter les abricots.
  • Couper chaque demi-abricot en deux dans le sens de la longueur.
  • Casser une poignée de noyaux, prélever les amandes, les peler et séparer les deux moitiés.
  • Étaler la crème pâtissière refroidie sur la pâte.
  • Disposer harmonieusement les abricots ainsi que les amandes des noyaux et saupoudrer de sucre en poudre.
  • Effeuiller les aiguilles de romarin sur la tarte, puis parsemer du reste de beurre en petites noisettes.
  • Ré-enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et croustillante.
  • Démouler sur une grille au sortir du four et laisser refroidir.
Ingrédients
  • Temps de préparation :

    + de 30 minutes

  • Difficulté :

    Difficile

  • Pour 8 personnes :

    • 300 g de pâte sablée

    • 16 abricots

    • 100 g de sucre en poudre

    • 2 branches de romarin frais

    • 50 g de beurre

    • Crème au romarin

    • 15 cl de lait

    • 10 cl de crème liquide uht

    • 1 gousse de vanille

    • 1 branche de romarin frais

    • 1 œuf entier + 1 jaune

    • 50 g de sucre en poudre

    • 1 cuillérée à soupe de farine

    • 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive

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