Tarte au sucre

Tarte au sucre


Temps de réalisation

+ de 30 minutes


Difficulté

Difficile


pour

4 personnes

Préparation

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes (Thermostat 6-7 - 190°C)
  • Faire tiédir le lait et dans un bol, ajouter la levure.
  • Sur un plan de travail, former une fontaine avec la farine, ajouter la levure délayée.
  • Incorporer un peu de farine, puis ajouter le sel et le sucre. Incorporer les œufs du bout des doigts, puis travailler la pâte plus énergiquement en l’étirant : la soulever du plan de travail, puis la faire retomber une dizaine de fois.
  • Arrêter de travailler dès que la pâte ne colle plus.
  • Incorporer le beurre coupé en petits morceaux, en travaillant rapidement.
  • Arrêter dès que la pâte retrouve sa texture lisse et homogène.
  • Mettre la pâte en boule en la faisant rouler sur le plan de travail légèrement fariné.
  • Placer la boule de pâte dans un saladier, couvert d’un linge propre et faire gonfler 2 heures au moins.
  • Beurrer généreusement un moule à manqué.
  • Travailler la pâte pour la faire dégonfler, puis placer la pâte dans le moule beurré et laisser regonfler encore 1 heure.
  • Préchauffer le four th. 190 °C.

Préparer la garniture :

  • Fouetter l’œuf avec la crème.
  • Creuser des trous avec le pouce et verser le mélange à la crème.
  • Saupoudrer de vergeoise et ajouter le beurre en petits dés, puis enfourner durant 30 minutes.

Ingrédients

  • 10 cl de lait entier
  • 15g de levure de boulanger
  • 300 g de farine
  • 5 g de sel fin
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 80 g de beurre + Beurre pour le moule

Pour la garniture :

  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de crème liquide (15 % de matière grasse)
  • 80 g de vergeoise blonde naturelle
  • 30 g de beurre demi-sel
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