Tarte au sucre

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Préparation

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes (Thermostat 6-7 – 190°C)

  • Faire tiédir le lait et dans un bol, ajouter la levure.
  • Sur un plan de travail, former une fontaine avec la farine, ajouter la levure délayée.
  • Incorporer un peu de farine, puis ajouter le sel et le sucre. Incorporer les œufs du bout des doigts, puis travailler la pâte plus énergiquement en l’étirant : la soulever du plan de travail, puis la faire retomber une dizaine de fois.
  • Arrêter de travailler dès que la pâte ne colle plus.
  • Incorporer le beurre coupé en petits morceaux, en travaillant rapidement.
  • Arrêter dès que la pâte retrouve sa texture lisse et homogène.
  • Mettre la pâte en boule en la faisant rouler sur le plan de travail légèrement fariné.
  • Placer la boule de pâte dans un saladier, couvert d’un linge propre et faire gonfler 2 heures au moins.
  • Beurrer généreusement un moule à manqué.
  • Travailler la pâte pour la faire dégonfler, puis placer la pâte dans le moule beurré et laisser regonfler encore 1 heure.
  • Préchauffer le four th. 190 °C.

Préparer la garniture :

  • Fouetter l’œuf avec la crème.
  • Creuser des trous avec le pouce et verser le mélange à la crème.
  • Saupoudrer de vergeoise et ajouter le beurre en petits dés, puis enfourner durant 30 minutes.
Ingrédients
  • Temps de préparation :

    + de 30 minutes

  • Difficulté :

    Difficile

  • Pour 4 personnes :

    • 10 cl de lait entier

    • 15g de levure de boulanger

    • 300 g de farine

    • 5 g de sel fin

    • 50 g de sucre en poudre

    • 2 œufs

    • 80 g de beurre + Beurre pour le moule

    • Pour la garniture :

    • 1 œuf

    • 2 c. à soupe de crème liquide (15 % de matière grasse)

    • 80 g de vergeoise blonde naturelle

    • 30 g de beurre demi-sel

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