Tarte au sucre
Préparation
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes (Thermostat 6-7 – 190°C)
- Faire tiédir le lait et dans un bol, ajouter la levure.
- Sur un plan de travail, former une fontaine avec la farine, ajouter la levure délayée.
- Incorporer un peu de farine, puis ajouter le sel et le sucre. Incorporer les œufs du bout des doigts, puis travailler la pâte plus énergiquement en l’étirant : la soulever du plan de travail, puis la faire retomber une dizaine de fois.
- Arrêter de travailler dès que la pâte ne colle plus.
- Incorporer le beurre coupé en petits morceaux, en travaillant rapidement.
- Arrêter dès que la pâte retrouve sa texture lisse et homogène.
- Mettre la pâte en boule en la faisant rouler sur le plan de travail légèrement fariné.
- Placer la boule de pâte dans un saladier, couvert d’un linge propre et faire gonfler 2 heures au moins.
- Beurrer généreusement un moule à manqué.
- Travailler la pâte pour la faire dégonfler, puis placer la pâte dans le moule beurré et laisser regonfler encore 1 heure.
- Préchauffer le four th. 190 °C.
Préparer la garniture :
- Fouetter l’œuf avec la crème.
- Creuser des trous avec le pouce et verser le mélange à la crème.
- Saupoudrer de vergeoise et ajouter le beurre en petits dés, puis enfourner durant 30 minutes.
Ingrédients
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Temps de préparation :
+ de 30 minutes
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Difficulté :
Difficile
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Pour 4 personnes :
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10 cl de lait entier
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15g de levure de boulanger
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300 g de farine
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5 g de sel fin
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50 g de sucre en poudre
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2 œufs
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80 g de beurre + Beurre pour le moule
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Pour la garniture :
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1 œuf
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2 c. à soupe de crème liquide (15 % de matière grasse)
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80 g de vergeoise blonde naturelle
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30 g de beurre demi-sel
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