Poire pochée au thé, cake poire panais, sauce caramel chocolat noisettes

Poire pochée au thé, cake poire panais, sauce caramel chocolat noisettes

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Poire pochée au thé

  • Porter à frémissements l’eau dans une casserole.
  • Ajouter le jus de citron, ainsi que le thé.
  • Laisser infuser le temps indiqué selon le thé choisi.
  • Eplucher les poires, et les plonger dans l’infusion.
  • Laisser pocher doucement pendant 15 à 20mn selon la maturité des poires.
  • Egoutter, retirer les cœurs des poires et laisser refroidir.

Sauce caramel chocolat noisette

  • Bouillir ensemble la crème et la boisson végétale.
  • Mettre le sucre dans une casserole.
  • Chauffer doucement, et laisser fondre le sucre sans y toucher sur feu doux pour former un caramel à sec.
  • Verser dessus le mélange chaud boisson végétale et crème.
  • Faire attention aux projections brûlantes.
  • Bien mélanger, et laisser fondre sur feu doux les cristaux de sucre s’il en reste.
  • Verser sur le chocolat, et purée de noisettes, puis mixer.

Cake poire panais éclats de chocolat 

Compote :

  • Eplucher les panais et poires.
  • Laver et couper en petits morceaux.
  • Mettre dans une casserole avec le jus d’un 1/2 citron.
  • Cuire à couvert sur feu doux pendant 10mn.
  • Mixer et refroidir.

Cake :

  • Mélanger farine et levure.
  • Dans un contenant mélanger au fouet œufs avec sucre.
  • Ajouter la compote tiède, et la purée de noisettes.
  • Incorporer progressivement les poudres.
  • Ajouter les pépites de chocolat.
  • Pocher l’appareil à cake en moules mini graissé à l’huile d’olive.
  • Mettre en surface quelques éclats de noisettes.
  • Cuisson four ventilé 170°C pendant 10 à 15mn selon taille.
Ingrédients

  • Temps de préparation :

    Entre 15 et 30 minutes

  • Difficulté :

    Facile

  • Pour 6 personnes

    • Poire pochée au thé

    • 6 petites poires

    • 1/5 litre d'eau

    • 2 citrons jaune

    • 1 sachet de thé parfumé au choix

    • Sauce caramel chocolat noisette

    • 50g de sucre blanc de betterave

    • 30 cl de crème liquide entière

    • 20 cl de boisson végétale noisette

    • 40g de chocolat noir 70%

    • 25g de purée de noisettes

    • Compote poire panais

    • 2 petits panais

    • 3 poires

    • 1 citron jaune

    • Cake poire panais éclats de chocolat

    • 150g de farine de blé T80

    • 10g de levure chimique sans gluten

    • 220g de compote poire panais

    • 70g de purée de noisettes

    • 100g d'Œufs entiers

    • 25g de sucre blanc de betterave

    • 100g de pépites de chocolat noir

    • 24g d'éclats de noisettes

    • Huile d’olive

    • Dressage

    • Eclats de noisettes torréfiées

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