Poire pochée au thé, cake poire panais, sauce caramel chocolat noisettes
Poire pochée au thé, cake poire panais, sauce caramel chocolat noisettes
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Typologie de contenu

Poire pochée au thé
- Porter à frémissements l’eau dans une casserole.
- Ajouter le jus de citron, ainsi que le thé.
- Laisser infuser le temps indiqué selon le thé choisi.
- Eplucher les poires, et les plonger dans l’infusion.
- Laisser pocher doucement pendant 15 à 20mn selon la maturité des poires.
- Egoutter, retirer les cœurs des poires et laisser refroidir.
Sauce caramel chocolat noisette
- Bouillir ensemble la crème et la boisson végétale.
- Mettre le sucre dans une casserole.
- Chauffer doucement, et laisser fondre le sucre sans y toucher sur feu doux pour former un caramel à sec.
- Verser dessus le mélange chaud boisson végétale et crème.
- Faire attention aux projections brûlantes.
- Bien mélanger, et laisser fondre sur feu doux les cristaux de sucre s’il en reste.
- Verser sur le chocolat, et purée de noisettes, puis mixer.
Cake poire panais éclats de chocolat
Compote :
- Eplucher les panais et poires.
- Laver et couper en petits morceaux.
- Mettre dans une casserole avec le jus d’un 1/2 citron.
- Cuire à couvert sur feu doux pendant 10mn.
- Mixer et refroidir.
Cake :
- Mélanger farine et levure.
- Dans un contenant mélanger au fouet œufs avec sucre.
- Ajouter la compote tiède, et la purée de noisettes.
- Incorporer progressivement les poudres.
- Ajouter les pépites de chocolat.
- Pocher l’appareil à cake en moules mini graissé à l’huile d’olive.
- Mettre en surface quelques éclats de noisettes.
- Cuisson four ventilé 170°C pendant 10 à 15mn selon taille.
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Temps de préparation :
Entre 15 et 30 minutes
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Difficulté :
Facile
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Pour 6 personnes
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Poire pochée au thé
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6 petites poires
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1/5 litre d'eau
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2 citrons jaune
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1 sachet de thé parfumé au choix
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Sauce caramel chocolat noisette
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50g de sucre blanc de betterave
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30 cl de crème liquide entière
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20 cl de boisson végétale noisette
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40g de chocolat noir 70%
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25g de purée de noisettes
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Compote poire panais
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2 petits panais
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3 poires
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1 citron jaune
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Cake poire panais éclats de chocolat
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150g de farine de blé T80
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10g de levure chimique sans gluten
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220g de compote poire panais
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70g de purée de noisettes
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100g d'Œufs entiers
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25g de sucre blanc de betterave
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100g de pépites de chocolat noir
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24g d'éclats de noisettes
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Huile d’olive
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Dressage
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Eclats de noisettes torréfiées
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