Poire pochée au thé, cake poire panais, sauce caramel chocolat noisettes

Poire pochée au thé, cake poire panais, sauce caramel chocolat noisettes


Temps de réalisation

Entre 15 et 30 minutes


Difficulté

Facile


pour

6 personnes

Poire pochée au thé

  • Porter à frémissements l’eau dans une casserole.
  • Ajouter le jus de citron, ainsi que le thé.
  • Laisser infuser le temps indiqué selon le thé choisi.
  • Eplucher les poires, et les plonger dans l’infusion.
  • Laisser pocher doucement pendant 15 à 20mn selon la maturité des poires.
  • Egoutter, retirer les cœurs des poires et laisser refroidir.

Sauce caramel chocolat noisette

  • Bouillir ensemble la crème et la boisson végétale.
  • Mettre le sucre dans une casserole.
  • Chauffer doucement, et laisser fondre le sucre sans y toucher sur feu doux pour former un caramel à sec.
  • Verser dessus le mélange chaud boisson végétale et crème.
  • Faire attention aux projections brûlantes.
  • Bien mélanger, et laisser fondre sur feu doux les cristaux de sucre s’il en reste.
  • Verser sur le chocolat, et purée de noisettes, puis mixer.

Cake poire panais éclats de chocolat 

Compote :

  • Eplucher les panais et poires.
  • Laver et couper en petits morceaux.
  • Mettre dans une casserole avec le jus d’un 1/2 citron.
  • Cuire à couvert sur feu doux pendant 10mn.
  • Mixer et refroidir.

Cake :

  • Mélanger farine et levure.
  • Dans un contenant mélanger au fouet œufs avec sucre.
  • Ajouter la compote tiède, et la purée de noisettes.
  • Incorporer progressivement les poudres.
  • Ajouter les pépites de chocolat.
  • Pocher l’appareil à cake en moules mini graissé à l’huile d’olive.
  • Mettre en surface quelques éclats de noisettes.
  • Cuisson four ventilé 170°C pendant 10 à 15mn selon taille.
Pour réaliser

Ingrédients

Poire pochée au thé

  • 6 petites poires
  • 1/5 litre d'eau
  • 2 citrons jaune
  • 1 sachet de thé parfumé au choix

Sauce caramel chocolat noisette

  • 50g de sucre blanc de betterave
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 20 cl de boisson végétale noisette
  • 40g de chocolat noir 70%
  • 25g de purée de noisettes

Compote poire panais

  • 2 petits panais
  • 3 poires
  • 1 citron jaune

Cake poire panais éclats de chocolat

  • 150g de farine de blé T80
  • 10g de levure chimique sans gluten
  • 220g de compote poire panais
  • 70g de purée de noisettes
  • 100g d'Œufs entiers
  • 25g de sucre blanc de betterave
  • 100g de pépites de chocolat noir
  • 24g d'éclats de noisettes
  • Huile d’olive

Dressage

  • Eclats de noisettes torréfiées
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