La préparation
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Dans un saladier, faire fondre quelques secondes au micro-ondes le beurre découpé en morceaux.
- Dans un autre saladier, mélanger vigoureusement les œufs, le sucre, le sel, la vanille et le rhum.
- Y ajouter le beurre fondu.
- Verser ensuite dans la préparation obtenue la poudre d’amandes et la farine, puis mélanger le tout.
- Beurrer un moule et y verser la préparation.
- Enfourner pendant 20 minutes.
- Une fois le pithiviers refroidi, le démouler.
Le glaçage
- Mélanger le sucre glace tamisé au blanc d’œuf, puis ajouter quelques gouttes de citron afin d’obtenir un mélange onctueux.
- Verser une première couche de glaçage sur le pithiviers puis laisser croûter et renouveler l’opération en fonction de l’épaisseur du glaçage souhaitée.
- Terminer en décorant avec des fruits confits.
Astuce :
Ce gâteau de voyage se conserve facilement. À déguster au petit déjeuner ou au goûter.
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