Mini moelleux chocolat-passion, croustillant citron vert, crème montée coco

Mini moelleux chocolat-passion

Compote de pommes passion

• Eplucher les pommes, les couper en morceaux.
• Ajouter le jus des fruits de la passion.
• Cuire sur feu doux à couvert pendant 10 min
• Mixer, refroidir.

Moelleux Chocolat

• Fondre le chocolat. Tiédir.
• Ajouter la compote de pommes passion et la purée d’amandes.
• Incorporer la farine.
• Ajouter en dernier la pulpe du fruit de la passion.
• Pocher et cuire à 160°C pendant 5 à 7 min

Croustillant grue de cacao citron vert

• Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot.
• Mélanger à la feuille.
• Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
• Cuisson four ventilé 150°C pendant 15 à 20 min

Crème montée coco

• Monter au robot la crème de coco très froide.
• Ajouter le sucre glace

Dressage

• Mettre un éclat de croustillant sur le mini moelleux.
• Ajouter une quenelle de crème coco, puis zester le citron vert.