Mini moelleux chocolat-passion, croustillant citron vert, crème montée coco
Mini moelleux chocolat-passion, croustillant citron vert, crème montée coco
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Typologie de contenu
Mini moelleux chocolat-passion
Compote de pommes passion
- Eplucher les pommes, les couper en morceaux.
- Ajouter le jus des fruits de la passion.
- Cuire sur feu doux à couvert pendant 10 min
- Mixer, refroidir.
Moelleux Chocolat
- Fondre le chocolat. Tiédir.
- Ajouter la compote de pommes passion et la purée d’amandes.
- Incorporer la farine.
- Ajouter en dernier la pulpe du fruit de la passion.
- Pocher et cuire à 160°C pendant 5 à 7 min
Croustillant grue de cacao citron vert
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot.
- Mélanger à la feuille.
- Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Cuisson four ventilé 150°C pendant 15 à 20 min
Crème montée coco
- Monter au robot la crème de coco très froide.
- Ajouter le sucre glace
Dressage
- Mettre un éclat de croustillant sur le mini moelleux.
- Ajouter une quenelle de crème coco, puis zester le citron vert.
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Temps de préparation :
Entre 15 et 30 minutes
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Difficulté :
Facile
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Pour 6 personnes ou 30 mini moelleux
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Compote pomme passion
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2 fruits de la passion
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6 pommes
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160g de purée d’amandes
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Mini moelleux chocolat-passion
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320g de chocolat noir 70%
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640g de compote pomme passion
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160g de purée d’amandes
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80g de farine de sarrasin
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2 fruits de la passion
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Croustillant grue de cacao citron vert
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70g de farine de blé T80
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40g de farine de sarrasin
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15g de grué de cacao
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10g de sucre blanc de betterave
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50g d'huile de coco
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4 cl d'eau
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1 zeste de citron vert
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Crème montée coco
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50 cl de crème de coco
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10g de sucre glace de betterave
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Dressage
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2 citrons vert
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