Mini moelleux chocolat-passion, croustillant citron vert, crème montée coco

Mini moelleux chocolat-passion, croustillant citron vert, crème montée coco

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Mini moelleux chocolat-passion

Compote de pommes passion :

  • Eplucher les pommes, les couper en morceaux.
  • Ajouter le jus des fruits de la passion.
  • Cuire sur feu doux à couvert pendant 10 min
  • Mixer, refroidir.

Moelleux Chocolat : 

  • Fondre le chocolat. Tiédir.
  • Ajouter la compote de pommes passion et la purée d’amandes.
  • Incorporer la farine.
  • Ajouter en dernier la pulpe du fruit de la passion.
  • Pocher et cuire à 160°C pendant 5 à 7 min

Croustillant grue de cacao citron vert

  • Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot.
  • Mélanger à la feuille.
  • Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
  • Cuisson four ventilé 150°C pendant 15 à 20 min

Crème montée coco

  • Monter au robot la crème de coco très froide.
  • Ajouter le sucre glace

Dressage

  • Mettre un éclat de croustillant sur le mini moelleux.
  • Ajouter une quenelle de crème coco, puis zester le citron vert.
Ingrédients
  • Temps de préparation :

    Entre 15 et 30 minutes

  • Difficulté :

    Facile

  • Pour 6 personnes ou 30 mini moelleux

    • Compote pomme passion

    • 2 fruits de la passion

    • 6 pommes

    • 160g de purée d’amandes

    • Mini moelleux chocolat-passion

    • 320g de chocolat noir 70%

    • 640g de compote pomme passion

    • 160g de purée d’amandes

    • 80g de farine de sarrasin

    • 2 fruits de la passion

    • Croustillant grue de cacao citron vert

    • 70g de farine de blé T80

    • 40g de farine de sarrasin

    • 15g de grué de cacao

    • 10g de sucre blanc de betterave

    • 50g d'huile de coco

    • 4 cl d'eau

    • 1 zeste de citron vert

    • Crème montée coco

    • 50 cl de crème de coco

    • 10g de sucre glace de betterave

    • Dressage

    • 2 citrons vert

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