Kouglof

La pâte

• À l’aide d’un batteur muni d’un crochet, pétrir à vitesse moyenne la farine, le sel, le sucre, la levure, les œufs et l’eau de fleur d’oranger, jusqu’à ce que la pâte se décolle.
• Ajouter le beurre coupé en morceaux et continuer le pétrissage jusqu’au décollement complet.
• Aouter les raisins et pétrir de nouveau durant deux minutes.
• Laisser reposer près d’une source chaude pendant 2 heures.
• Dans un petit récipient, faire une boule la plus serrée possible.
• Bien beurrer le moule à kouglof de 35 cm de diamètre, et y placer des amandes entières dans le fond, puis y déposer la pâte. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle arrive en haut du moule (2 à 3 heures).
• Préchauffer le four à 180 °C et faire cuire durant 30 à 45 minutes.

Le sirop bostock

• Dans une casserole, mélanger l’ensemble des ingrédients et faire bouillir.
• Laisser le sirop refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne les 40 °C, en s’aidant d’un thermomètre.

Clarifier le beurre

• Mettre le beurre dans une casserole et faire fondre à feu doux.
• Retirer l’écume blanche à l’aide d’une écumoire.

Finition

• Une fois le kouglof cuit, le tremper dans le sirop bostock puis dans le beurre clarifié.
• Saupoudrer de sucre glace.

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