Kouglof
La pâte
• À l’aide d’un batteur muni d’un crochet, pétrir à vitesse moyenne la farine, le sel, le sucre, la levure, les œufs et l’eau de fleur d’oranger, jusqu’à ce que la pâte se décolle.
• Ajouter le beurre coupé en morceaux et continuer le pétrissage jusqu’au décollement complet.
• Ajouter les raisins et pétrir de nouveau durant deux minutes.
• Laisser reposer près d’une source chaude pendant 2 heures.
• Dans un petit récipient, faire une boule la plus serrée possible.
• Bien beurrer le moule à kouglof de 35 cm de diamètre, et y placer des amandes entières dans le fond, puis y déposer la pâte. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle arrive en haut du moule (2 à 3 heures).
• Préchauffer le four à 180 °C et faire cuire durant 30 à 45 minutes.
Le sirop bostock
• Dans une casserole, mélanger l’ensemble des ingrédients et faire bouillir.
• Laisser le sirop refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne les 40 °C, en s’aidant d’un thermomètre.
Clarifier le beurre
• Mettre le beurre dans une casserole et faire fondre à feu doux.
• Retirer l’écume blanche à l’aide d’une écumoire.
Finition
• Une fois le kouglof cuit, le tremper dans le sirop bostock puis dans le beurre clarifié.
• Saupoudrer de sucre glace.
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Temps de préparation :
+ de 30 minutes
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Difficulté :
Moyen
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Pour 12 parts
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Pour la pâte
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250 g de farine T45
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25 g de sucre blanc
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5 g de sel
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15 g de levure de boulanger
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125 g d’œufs (2,5 œufs)
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12 g d’eau de fleur d’oranger
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125 g de beurre doux
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100 g de raisins blonds
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50 g d’amandes entières
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Pour le sirop bostock
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500 g d’eau
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750 g de sucre blanc
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65 g de poudre d’amandes
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45 g d’eau de fleur d’oranger
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125 g de beurre clarifié
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10 g de sucre glace
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