Gelée de framboises
Gelée de framboises
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Typologie de contenu

Préparation
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
- Rouler délicatement les framboises sur un linge humide (si nécessaire).
- Les mettre dans une bassine à confitures et les faire crever sur feu moyen, sans cesser de brasser à l’aide d’une cuillère en bois, pendant 10 à 15 minutes, pour leur faire rendre leur jus.
- Recouvrir la bassine avec un torchon propre et laisser en attente 24 heures.
- Au bout de ce temps, passer les framboises au travers d’une passoire ou d’un moulin à légumes grille fine et les fouler pour recueillir le jus.
- Le peser et compter le même poids de sucre.
- Verser le jus dans la bassine à confitures rincée, additionner du jus de citron, puis porter sur feu assez vif.
- Ajouter le sucre cristallisé petit à petit en remuant continuellement avec une grande spatule pour activer sa dissolution.
- Amener à frémissement, écumer et ajouter le beurre.
- Laisser frémir pendant 5 minutes, puis vérifier la prise en faisant couler un peu de la préparation sur une soucoupe : elle doit figer presque instantanément.
- Mettre aussitôt en pots préalablement ébouillantés et séchés.
- Attendre que la gelée soit complètement refroidie pour couvrir.
- Boucher hermétiquement.
- Étiqueter, puis ranger dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Ingrédients
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Temps de préparation :
+ de 30 minutes
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Difficulté :
Difficile
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Pour 6 à 8 pots de 325 g :
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2 kg environ de framboises
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1 kg environ de sucre cristallisé
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1 citron
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A retenir
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Note : peut se faire avec n’importe quel fruits rouge, ex : fraises, groseilles
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