Gelée de framboises

Préparation

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes

• Rouler délicatement les framboises sur un linge humide (si nécessaire).
• Les mettre dans une bassine à confitures et les faire crever sur feu moyen, sans cesser de brasser à l’aide d’une cuillère en bois, pendant 10 à 15 minutes, pour leur faire rendre leur jus.
• Recouvrir la bassine avec un torchon propre et laisser en attente 24 heures.
• Au bout de ce temps, passer les framboises au travers d’une passoire ou d’un moulin à légumes grille fine et les fouler pour recueillir le jus.
• Le peser et compter le même poids de sucre.
• Verser le jus dans la bassine à confitures rincée, additionner du jus de citron, puis porter sur feu assez vif.
• Ajouter le sucre cristallisé petit à petit en remuant continuellement avec une grande spatule pour activer sa dissolution.
• Amener à frémissement, écumer et ajouter le beurre.
• Laisser frémir pendant 5 minutes, puis vérifier la prise en faisant couler un peu de la préparation sur une soucoupe : elle doit figer presque instantanément.
• Mettre aussitôt en pots préalablement ébouillantés et séchés.
• Attendre que la gelée soit complètement refroidie pour couvrir.
• Boucher hermétiquement.
• Étiqueter, puis ranger dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité.