Choux craquelin et sa chantilly vanille

Choux craquelin
et sa chantilly vanille

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Réaliser une pâte à craquelin

  • Mélanger le beurre avec tous les ingrédients.
  • Disposer sur une feuille de papier sulfurisé puis étaler à l’aide d’un rouleau.
  • Mettre au congélateur le temps que la préparation fige.

Réaliser une pâte à choux

  • Préchauffer le four à 210°c
  • Dans une casserole, mettre l’eau et le beurre puis porter à ébullition.
  • Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
  • Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.
  • On obtient une pâte appelée panade.
  • Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule.
  • Incorporer les œufs 1 à 1 à la spatule en bois.
  • La pâte à choux est prête à l’emploi.
  • Sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée, dresser les choux en quinconce.
  • Disposer des ronds de pâte à craquelin sur le dessus.
  • Cuire à 180°c pendant 20 à 25 minutes.

Chantilly vanille

  • Monter au batteur la crème avec le mascarpone, le sucre et les grains de vanille.
  • Une fois refroidis, couper les choux en deux puis les garnir de chantilly.
Ingrédients
  • Temps de préparation :

    Entre 15 et 30 minutes

  • Difficulté :

    Moyen

  • Pour 8 personnes

    • Craquelin

    • 70 g de beurre tempéré

    • 90 g de sucre vergeoise

    • 90 g de farine

    • Pâte à choux

    • 250 ml d'eau

    • 125 g de farine

    • 100 g de beurre

    • 4 œufs

    • Chantilly vanille

    • 250 g de crème liquide entière

    • 125 g de mascarpone

    • 30 g de sucre glace

    • 1 gousse de vanille

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