Choux craquelin et sa chantilly vanille
Réaliser une pâte à craquelin
- Mélanger le beurre avec tous les ingrédients.
- Disposer sur une feuille de papier sulfurisé puis étaler à l’aide d’un rouleau.
- Mettre au congélateur le temps que la préparation fige.
Réaliser une pâte à choux
- Préchauffer le four à 210°c
- Dans une casserole, mettre l’eau et le beurre puis porter à ébullition.
- Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
- Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.
- On obtient une pâte appelée panade.
- Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule.
- Incorporer les œufs 1 à 1 à la spatule en bois.
- La pâte à choux est prête à l’emploi.
- Sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée, dresser les choux en quinconce.
- Disposer des ronds de pâte à craquelin sur le dessus.
- Cuire à 180°c pendant 20 à 25 minutes.
Chantilly vanille
- Monter au batteur la crème avec le mascarpone, le sucre et les grains de vanille.
- Une fois refroidis, couper les choux en deux puis les garnir de chantilly.
Ingrédients
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Temps de préparation :
Entre 15 et 30 minutes
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Difficulté :
Moyen
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Pour 8 personnes
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Craquelin
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70 g de beurre tempéré
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90 g de sucre vergeoise
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90 g de farine
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Pâte à choux
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250 ml d'eau
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125 g de farine
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100 g de beurre
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4 œufs
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Chantilly vanille
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250 g de crème liquide entière
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125 g de mascarpone
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30 g de sucre glace
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1 gousse de vanille
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