Charlotte aux fruits rouges

Dacquoise 

• Au batteur, monter les blancs avec le sucre semoule afin d’obtenir une meringue.
• Incorporer délicatement toutes les poudres à la maryse en prenant soin de ne pas faire retomber les blancs.
• Pocher en spirale dans un cercle de 18cm et cuire à 170°C, 2 fois 10 minutes.

Crème 

• Gratter les gousses et faire infuser 15 minutes dans la crème chaude.
• Mélanger à feu moyen avec les jaunes et le sucre semoule, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème s'épaississe.
• Incorporer la gélatine préalablement trempée, laisser refroidir puis ajouter la crème liquide préalablement montée.

Montage 

• Prévoir 12/14 biscuits cuillères et couper le bas pour avoir une base plate.
• Tapisser tout le tour de votre moule avec les biscuits.
• Détailler ensuite votre biscuit dacquois à l’aide d’un emporte-pièce pour qu’il puisse rentrer dans le fond de votre moule et ainsi tenir les biscuits cuillères debout.
• Verser la crème bavaroise.
• Ajouter des fraises ou autre fruits rouges selon vos goûts.
• Mettre de nouveau un disque de biscuit dacquoise et finir par le restant de crème bavaroise (vous pouvez de nouveau ajouter des fruits en prenant soin qu’ils soient totalement recouverts par la crème).
• Lisser la crème sur le dessus de la charlotte.
• Laisser prendre au frigo et décorer à votre guise au moment de la dégustation avec les fruits de votre choix.