Juin 2022
Alors que l’augmentation des tailles de portions est suspectée d’être un des facteurs participant à l’épidémie d’obésité, des chercheurs ont exploré l’appréciation et les réactions émotionnelles associées à la consommation de deux produits « plaisir » – glaces et pizzas – successivement proposés en différentes tailles – petite, standard, ou grande – à 51 adultes néerlandais.
Une fois consommées, les portions les plus grosses étaient celles qui étaient les moins appréciées des participants pour les deux types de produits. Les portions les plus petites étaient tout aussi appréciées, voire plus (pour les glaces) que les portions standards, démontrant le plaisir des consommateurs à consommer des portions d’aliments de taille raisonnable, même pour des aliments « plaisir ».
En outre, les émotions décrites par les consommateurs restaient positives pendant toute la durée de consommation des produits pour les portions petites et standards (joie, calme, paix), tandis que des émotions négatives (ennui, culpabilité, dégoût) apparaissaient en fin de consommation des grosses portions (Figure).
Ainsi, ces résultats suggèrent qu’il existe des tailles de portion au-delà desquelles la satisfaction des consommateurs diminue. Cette étude, menée en conditions de laboratoire, pourrait servir à identifier les tailles de portions idéales pour consommer sans excès tout en maximisant l’expérience hédonique et émotionnelle des consommateurs. Reste encore à orienter le consommateur en conditions de vie réelle vers le choix de portions de taille adaptée.
Figure : Emotions rapportées par les consommateurs au début et à la fin de la consommation de glaces (a) et de pizzas (b) servies en portion petite, standard ou grande.
Des émotions négatives comme l’ennui, le dégoût et la culpabilité apparaissent à la fin de la consommation des grosses portions.
Financement : Cette étude est en partie financée par Unilever