Septembre 2025
La littératie alimentaire est définie comme l’ensemble des connaissances, attitudes et comportements nécessaires pour adopter une alimentation saine. Dans un contexte où les aliments sains peuvent parfois paraître plus chers, des chercheurs ont évalué la littératie des ménages en fonction de leur degré de sécurité alimentaire, ainsi que son impact sur leur intention de payer davantage pour des aliments plus sains. Cette étude s’est appuyée sur les données d’une enquête coréenne menée en 2022 auprès de plus de 3 000 participants âgés de 19 à 75 ans.
Une meilleure littératie en cas de sécurité alimentaire
Les ménages ont été classés en trois groupes : situation de sécurité alimentaire, sécurité alimentaire marginale et insécurité alimentaire, selon leur capacité financière déclarée à acheter une quantité et une variété suffisantes d’aliments [1]. Les auteurs ont évalué la littératie (connaissance des labels alimentaires, attitude envers une alimentation saine, et comportements d’achats) ainsi que la volonté de payer davantage pour des aliments plus sains. Ces quatre mesures se sont révélées meilleures parmi les ménages en situation de sécurité alimentaire, indiquant une meilleure compréhension des labels, une attitude plus positive envers les aliments sains, et une plus grande propension à en acheter, même à prix plus élevé.
La littératie peut favoriser des choix plus sains en cas d’insécurité alimentaire
Les auteurs sont allés plus loin en étudiant plus en détail les relations entre ces différentes mesures. Chez les ménages en insécurité alimentaire, les connaissances alimentaires et l’attitude positive envers une alimentation saine impactaient positivement les comportements d’achat mais pas l’intention d’y consacrer un budget supérieur. Ainsi, la littératie alimentaire semble jouer un rôle clé, même chez les ménages défavorisés, mais son effet sur l’intention de payer davantage est limité par les contraintes financières.
Pour améliorer l’accès à une alimentation saine, les auteurs recommandent des politiques publiques ciblées, combinant éducation nutritionnelle et soutien économique (subventions, programmes incitatifs, etc.).
[1] Evaluée à partir d’une question : « Avez-vous disposé de ressources économiques suffisantes pour acheter une quantité et une variété adéquates de nourriture pour votre famille au cours des 12 derniers mois ? »
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