Octobre 2023
Charles Spence, professeur de psychologie expérimentale à l’Université d’Oxford, propose dans une revue un tour d’horizon des technologies numériques visant à améliorer les expériences de dégustations multisensorielles des consommateurs. Ces technologies reposent sur des solutions très variées et qui sont loin de se limiter au casque de réalité virtuelle : la réalité augmentée pour modifier l’apparence visuelle d’un aliment (le seul changement de couleur modifiant la perception sucrée d’un gâteau) ; un lecteur MP3 diffusant un enregistrement du bruit de la mer pendant la dégustation de sashimi ; la stimulation électrique des sens, avec le verre Vocktail qui modifie la couleur d’une boisson via des LED, stimule des récepteurs buccaux via des électrodes, et émet une odeur ; etc. Si l’objectif affiché par les travaux est en général d’inciter à des comportements plus sains, l’auteur de cette revue reconnaît que c’est surtout le marketing qui s’est emparé du sujet.
En fin de compte, les sujets de recherche futurs restent, selon l’auteur, considérables. Comment la synchronisation des sens renforce-t-elle l’influence de la stimulation numérique ? Quid de proposer numériquement des expériences culinaires impossibles dans le monde réel ? Quel avenir pour la restauration numérique dans le métaverse ? etc.
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