Novembre 2023
À travers un partenariat avec l’association Le Savoir Vert et grâce à l’engagement des planteurs de betteraves, Cultures Sucre poursuit ses actions de mise en valeur de la filière dans le cadre de l’événement « Hauts-de-France, région européenne de la gastronomie 2023 ».
Rapprocher les mondes agricole et urbain
Alors que la campagne sucrière bat son plein, vingt-deux planteurs de betteraves des Hauts-de-France se sont engagés dans un défi supplémentaire. Leur mission ? « Recevoir des groupes scolaires sur leurs exploitations agricoles afin de présenter, dans le cadre d’une approche pédagogique encadrée, une vision "à 360 degrés" de la filière betterave-sucre, depuis l’amont agricole jusqu’aux utilisations du sucre en pâtisserie », expose Éva Villedieu, chargée de projets communication chez Cultures Sucre. Pour remplir cette fonction d’ambassadeur de la filière, l’équipe d’agriculteurs a suivi une formation spécifique, animée conjointement par le réseau de fermes pédagogiques Le Savoir Vert et Cultures Sucre.
Il est vrai que les visites de fermes telles que les conçoit Le Savoir Vert reposent sur une démarche multipartenariale et rigoureuse. Animée par la volonté de combler le fossé qui se creuse entre le monde agricole et le monde urbain, cette association créée en 1992 réunit agriculteurs et enseignants autour de projets pédagogiques sur le monde agricole, ses métiers, ses produits et son environnement en utilisant la ferme comme support. Agréée par les Inspections académiques régionales (Amiens, Lille) et soutenue par différentes instances, dont le Conseil régional des Hauts-de-France, elle se consacre au développement d’un réseau de fermes pédagogiques qui s’étend également à l’Alsace.
Expliquer l’origine et la place du sucre
Les contenus des visites sont adaptés aux thématiques abordées en classe et à chaque niveau scolaire, des maternelles à la terminale. Les agriculteurs adhérents sont formés à l’accueil de groupes et aux convergences entre leurs savoirs et les programmes scolaires. Des dossiers pédagogiques sont élaborés pour les enseignants, et les jeunes sont toujours accompagnés par des professeurs missionnés, c’est-à-dire agréés à cet effet par le rectorat.
Dans la première région betteravière et sucrière de France, les planteurs sont naturellement associés à cette dynamique. « Nous collaborons depuis longtemps avec la filière pour organiser des visites d’exploitations betteravières ainsi que des visites de sucreries afin d’aborder le cycle complet de la production de sucre, explique Claire Dilly, responsable du réseau des Fermes pédagogiques. Cultures Sucre nous fournit des ressources documentaires mais, cette année, nous avons souhaité approfondir notre partenariat en réfléchissant ensemble à un projet qui puisse s’inscrire dans la dynamique de Région européenne de la gastronomie. » C’est ainsi qu’une action autour du thème « de la betterave à la gaufre » a été conçue afin de contribuer à l’animation de l’événement tout en renouvelant la manière d’aborder l’univers du sucre avec les élèves.
Une initiative dont se félicite Emmanuelle Duchateau, agricultrice implantée au bord de la Côte d’Opale (Pas-de-Calais). « Je reçois des scolaires sur notre exploitation depuis 2005 car je considère que faire connaître nos métiers et nos pratiques fait aujourd’hui partie des missions de l’agriculteur, affirme-t-elle. C’est encore plus important pour le sucre qui est souvent confronté à des idées reçues et une méconnaissance au niveau de ses origines locales et de ses techniques. La qualité pédagogique des nouveaux outils mis à notre disposition et la reconnaissance dont bénéficie Le Savoir Vert auprès des enseignants vont nous permettre de relancer l’intérêt pour ce thème. »
Une initiative labellisée « Région européenne de la gastronomie 2023 »
Sur le terrain, le programme commence par la visite d’un champ de betteraves où l’agriculteur délivre des informations sur la plante, les méthodes culturales et la progression des pratiques favorables à l’environnement. Retour à la ferme : le procédé d’extraction du sucre de betterave est expliqué à travers la projection d’une vidéo complétée par des échanges avec l’enseignant. Enfin, la visite se conclut par un « atelier sucre » où le groupe se consacre à la confection de gaufres (ou de crêpes selon le temps disponible).
Cette dernière étape offre l’occasion de rappeler l’origine naturelle et agricole du sucre de betterave le plus utilisé au quotidien, d’en expliquer les propriétés techniques et d’aborder la question « plaisir et nutrition » sous ses angles fondamentaux : la place du sucre dans une alimentation équilibrée, l’importance d’adopter une consommation raisonnée, les atouts du fait maison. Ce tour d’horizon est complété par la remise de documents d’information édités par Cultures Sucre, dont l’affiche pédagogique De la betterave à la gaufre qui bénéficie du label officiel « Région européenne de la gastronomie ». Un hommage à deux emblèmes économiques et gastronomiques des Hauts-de-France.