Février 2025
Quelle image les consommateurs ont-ils du sucre ? Quelle place occupe-t-il dans leurs habitudes alimentaires et dans leurs représentations ? Une enquête CSA montre une remarquable constance dans la relation des Français au sucre et révèle un intérêt émergent pour la notion de filière souveraine.
Cultures Sucre réalise périodiquement des sondages et enquêtes d’opinion qui offrent une vision de l’image du sucre sous différents angles. Ils permettent d’en suivre les évolutions qui, souvent, reflètent certaines attentes et interrogations sociétales. La dernière édition de ce baromètre a été réalisée fin 2024, par l’institut CSA, auprès d’un échantillon représentatif de 1 200 Français âgés de quinze ans et plus. Premier constat, les interrogés confirment leur attachement au sucre, et cela de manière quasi unanime lorsque l’on aborde les notions de plaisir, de partage et de ritualisation des consommations sucrées. Enfin, plus des trois quarts des Français se déclarent à l’aise avec leur propre consommation de sucre.
Parallèlement, l’enquête avait pour objectifs d’évaluer le niveau de connaissances des consommateurs sur l’origine du sucre et d’explorer l’image que ceux-ci ont de sa filière de production. Si la betterave reste très majoritairement associée au sucre (66 % des répondants), la connaissance de l’origine France (qui concerne la quasi-totalité du sucre blanc consommé dans l’Hexagone) reste moins partagée. Certes, presque un Français sur deux le sait (46 %), mais 28 % pensent que le sucre est produit hors France et, surtout, 26 % reconnaissent ne pas savoir d’où il vient. Au niveau des critères d’achat, l’origine du sucre arrive en troisième position, ex-aequo avec la marque, derrière la variété de sucre (en poudre, en morceaux, blanc, roux...) et le prix.
Un soutien affirmé aux agriculteurs
« Ce constat de relative méconnaissance est étonnant au regard du caractère extrêmement fédérateur de la valeur "made in France", souligne Julie Gaillot, directrice du pôle Society CSA. L’enquête montre que les Français ont une forte sensibilité à la production nationale de sucre : ils sont ainsi 78 % à affirmer qu’acheter du sucre produit en France est quelque chose d’important. » De plus, les interrogés ont une vision très précise des enjeux associés à l’achat citoyen, considérant que c’est important en premier lieu pour « soutenir les agriculteurs » (63 %), puis pour « maintenir l’emploi en France » (54 %) et « soutenir l’économie nationale » (51 %).
« Les Français sont également unanimes lorsqu’on les interroge sur l’intérêt de maintenir une filière sucre en France afin de garantir l’indépendance de nos approvisionnements dans ce domaine, précise Philippe Reiser, directeur général de Cultures Sucre. 90 % affirment que c’est "important", voire "essentiel" pour 57 % d’entre eux. En outre, le constat est partagé dans toutes les catégories sociales, et encore plus chez les seniors où le critère "essentiel" monte à 64 % d’approbation. Enfin, l’enquête montre clairement que cette adhésion repose sur la conviction que la filière betterave-sucre est synonyme d’emplois et de souveraineté. » De fait, 90 % la considèrent « porteuse d’emploi », 86 % lui attribuent « un rôle positif dans la vie de tous les jours en tant qu’ingrédient plaisir » et 85 % y voient « une composante essentielle de notre souveraineté alimentaire ».
Renforcer la pédagogie sur le sucre
Certaines idées reçues continuent néanmoins à s’exprimer, souvent par méconnaissance. Ainsi, un répondant sur deux ne sait pas que la filière est engagée dans la transition écologique. Et cela malgré les progrès réalisés depuis plusieurs décennies par les agriculteurs et les industriels dans ce domaine. Par ailleurs, les caractéristiques du sucre font encore l’objet de confusions. 82 % des répondants restent convaincus, à tort, que le sucre de betterave blanc est raffiné (voir ici notre article à ce sujet).
Pour autant, l’enquête révèle un paradoxe : alors qu’une forte majorité considère que l’ingrédient « sucre » n’est pas un produit d’origine naturelle, 61 % déclarent que le sucre de betterave est naturel. « On voit que la betterave "renaturalise" le sucre », note Julie Gaillot. « Il est effectivement intéressant de constater que l’origine betterave replace positivement le sucre produit en France dans son origine agricole, conclut Philippe Reiser. Mais il reste du travail de pédagogie à effectuer pour le faire savoir car le sucre de betterave est bel et bien, y compris au plan réglementaire, un ingrédient d’origine naturelle ! »
Les Français et le sucre : les points clés
- Le sucre est avant tout associé à des moments de convivialité et de partage (50 %) mais c’est aussi un rituel lié à des moments de la journée (43 %).
- 74 % terminent à chaque fois ou souvent le repas par un dessert (fruit, yaourt, pâtisserie).
- Le sucre représente en premier lieu une source de plaisir (90 %). C’est aussi une source d’énergie (86 %) ainsi qu’un produit associé à l’enfance (84 %) et bon pour le moral (83 %).
- Le sucre est reconnu comme un produit de première nécessité et un ingrédient central en cuisine (65 %).
- 65 % des Français sont convaincus que la consommation de sucre est compatible avec une alimentation équilibrée.