Edition 2024

Claire Heitzler

Concilier le bon, le bien et le beau en respectant la nature et les Hommes qui en prennent soin

Formée par les plus grands chefs pâtissiers de France, Claire Heitzler multiplie ses expériences en France au restaurant Troisgros, puis chez Georges Blanc.

En 2004, elle ouvre le restaurant Beige Alain Ducasse à Tokyo au Japon où elle restera trois ans avant d’aller à l’hôtel Park Hyatt Dubaï en 2007.

De 2010 à 2015, Claire Heitzler est nommée chef pâtissière du restaurant Lasserre à Paris. Précurseur, elle est la première à lancer la Séquence sucrée, un menu sucré autour des légumes et des fruits.

Puis en 2016, elle prend le poste de directrice de la création de la Maison Ladurée avant de créer en 2018 sa société de conseil et de formation en pâtisserie afin de partager son expertise et sa créativité.

En 2021, elle ouvre sa boutique en ligne Claire Heitzler & Producteurs à Levallois où elle peut enfin proposer sa pâtisserie en accord avec ses valeurs.

Découvrez sa vidéo

Concilier le bon, le bien et le beau en respectant la nature et les Hommes qui en prennent soin, tel est mon crédo. Et mon envie est de faire évoluer notre métier de pâtissier vers une pâtisserie engagée plus responsable et plus vertueuse.

En acceptant la présidence du Championnat de France du Dessert 2024, je voudrais que les candidats créent leur dessert de sélection en accord avec mes valeurs : favoriser la proximité dans la mesure du possible en complément des partenaires du concours, respecter la saisonnalité du dessert en fonction de la date des régionales, avoir une démarche globale respectueuse de l’environnement, bannir certains additifs qui viennent dénaturer les préparations, soit pour résumer, réaliser un dessert qui ait du sens tant au niveau de son histoire que de sa réalisation.

Pour aller jusqu’au bout de la démarche, j’ai d’ailleurs souhaité que le jury dégustation note l’adéquation entre mes valeurs et le dessert proposé.