Sa recette : « La part des Anges »
La Part des Anges retrace mon histoire et une part de moi même, de mes voyages et de mes rencontres..
Le marron, qui est léger, apporte une note de sous bois et de gourmandise.
Les pomélos rose, blanc et ruby amènent de la fraicheur et un zest d’acidité découvert lors d’un passage en Corse.
Le whisky Knob Creek Smoked Maple vient parfumer légèrement la part des anges, souvenir d’un de mes voyages en Amérique.
La particularité de ce whisky est d’être vieilli en fût de chêne de sirop d’érable, représenté par des gravures sur l’assiette.
Ainsi les feuilles d’érable qui survolent le dessert rappellent l’évaporation de La Part des Anges.
Le tube représente ce même fût de chêne percé de feuilles qui permet cette évaporation. Celui-ci est posé sur des formes en chocolat rappelant les courbes du fût. L’assiette est réalisée dans du chêne pour rappeler l’importance du tonneau dans la part des anges.
La part des anges tourne autour de cette évaporation, incontrôlable et éphémère.
Recette : « La part des Anges »
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