Sa recette : « Adour émoi »
Je partage avec vous mon dessert avec beaucoup d’émotions, « Adour Emoi ». Un jeu de mot entre Adour,
Amour et émotion, que j’ai pour la pâtisserie et le kiwi. Lors de mon enfance, un de mes fruits préférés était le kiwi, j’ai donc fait des recherches sur des kiwis 100% Français et je suis tombé sur les kiwis IGP de l’Adour.
J’ai choisi le baba comme dessert traditionnel pour faire ressortir toutes les fragrances que je pouvais percevoir dans les hautes cimes de mon enfance.
J’ai donc voulu mettre en avant ce fruit que l’on retrouve sublimé avec des produits nobles qui font partie du
terroir du Pays Basque. Il a été travaillé sous plusieurs formes, différentes textures. A travers mon dessert, j’ai adopté une démarche éco-responsable notamment par le choix de petits producteurs spécifiques :
– Les kiwis sont 100% Français et de saison
– Le piment d’Espelette est AOP et se situe non loin de l’Adour
– J’utilise le Jurançon qui est AOC
– Les oeufs sont biologiques et produit dans les Yvelines
– La farine provient du Moulin de Versailles
Recette : « Adour émoi »
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