Sa recette : « De la ruche à l’agrume »
J’ai conçu ce dessert autour des abeilles, menacées d’extinction. Leur protection est une cause qui m’importe particulièrement, à titre personnel, mais également professionnel. De ce fait, j’ai choisi de conjuguer un miel et des agrumes produits à partir des fleurs de mêmes arbres fruitiers. Je souhaitais ainsi évoquer le cycle de vie dont les abeilles assurent la permanence.
J’ai appelé ce dessert la Ruche à l’agrume pour évoquer ce trait d’union entre les deux transformations du pollen dont l’abeille est le vecteur indispensable, dans son habitat et sur l’arbre lui-même. Au centre, une ruche d’abeilles sauvages, comme tombée de l’arbre, est une déclinaison des saveurs de miel en plusieurs textures. Tout autour, une nage se répand, et allie avec contraste la douceur du miel et l’acidité du citron Mayer. En bordure, se dresse enfin une couronne herbacée, croustillante et légèrement acidulée. Le tout ce situant au coeur d’une assiette exclusivement réalisé en cire d’abeille.
Recette : « De la ruche à l’agrume »
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