Sa recette : « Le Koal-Remon »
J’ai voulu crée un dessert qui me ressemble avec des mélanges de gout et textures original que j’affectionne particulièrement. Je me suis inspiré de mes origines qui est la Bretagne, ma terre natale mais aussi du Japon ce magnifique pays qui me passionne depuis des années. Et où je m’y rendrais enfin pour travailler d’ici deux ans. Ce dessert est autour du choux-fleur breton et du citron yuzu japonais, la vanille en plus pour apporter de la gourmandise et exhauster le gout des autres produit.
Je conseille pour la dégustation de manger à chaque boucher un maximum d’éléments(dessert centrée). Les pratiques écoresponsables sont des choses simples que j’ai dû adopter au travail et qui sont devenu quelque chose de banale et totalement normale. Cela commence par éviter un maximum de déchets (+ le tri sélectif) mais aussi le compost. Réfléchir à la conception de dessert pour réaliser des quantités adapter au nombre de couvert. Mais aussi en privilégiant un maximum de produits local et biologique.
Recette : « Le Koal-Remon »
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