Sa recette : « Mariage inattendu tout en fraîcheur végétale »
J’ai construit ce dessert autour de ma personnalité: la meringue, par sa forme, évoque la carapace que je me suis forgée. Une fois transpercée, on découvre une personnalité riche de multiples facettes que j’ai cherché à exprimer à travers mon dessert ; autour de mes émotions et mes souvenirs: le travail du persil en clin d’oeil à mon plat préféré les grenouilles de la Dombes sautées en persillade.
Et j’ai souhaité transmettre certaines valeurs qui me sont chères, telles que l’amour du terroir et de notre patrimoine culinaire, la volonté de développer le consommer local dans une démarche écoresponsable.On retrouve donc dans mon dessert le travail du citron de Menton (IGP), le beurre de Bresse (AOP), la faisselle et le lait d’Etrez.
Le tout peps’é par un sorbet citron-persil pour exprimer la fraîcheur de ma jeunesse et ma motivation sans faille qui m’a permis d’intégrer la brigade d’un grand étoilé. Un dessert dans la recherche des saveurs et des équilibres, empli d’introspection.
Recette : « Mariage inattendu tout en fraîcheur végétale »
Télécharger