Maud Laurencin

Dessert d'Argent 2022
Catégorie Juniors

Dessert d'Argent 2022 Maud Laurencin

Sa recette : « Mariage inattendu tout en fraîcheur végétale »

J’ai construit ce dessert autour de ma personnalité: la meringue, par sa forme, évoque la carapace que je me suis forgée. Une fois transpercée, on découvre une personnalité riche de multiples facettes que j’ai cherché à exprimer à travers mon dessert ; autour de mes émotions et mes souvenirs: le travail du persil en clin d’oeil à mon plat préféré les grenouilles de la Dombes sautées en persillade.

Et j’ai souhaité transmettre certaines valeurs qui me sont chères, telles que l’amour du terroir et de notre patrimoine culinaire, la volonté de développer le consommer local dans une démarche éco­responsable.On retrouve donc dans mon dessert le travail du citron de Menton (IGP), le beurre de Bresse (AOP), la faisselle et le lait d’Etrez.

Le tout peps’é par un sorbet citron-persil pour exprimer la fraîcheur de ma jeunesse et ma motivation sans faille qui m’a permis d’intégrer la brigade d’un grand étoilé. Un dessert dans la recherche des saveurs et des équilibres, empli d’introspection.

 

Recette : « Mariage inattendu tout en fraîcheur végétale »

Télécharger

 

×

Nous récoltons vos données

Nous stockons et accédons à des informations non sensibles sur votre appareil, comme des cookies ou l'identifiant unique de votre appareil, et traitons vos données à caractère personnel comme votre adresse IP ou un identifiant cookie, pour des traitements de données comme la mesure du nombre de visiteurs. Ces informations seront conservées 6 mois à des fins statistiques. Vous pouvez faire un choix ici et modifier vos préférences à tout moment sur notre page concernant les cookies accessibles depuis toutes les pages de ce site web. Aucun cookie ne sera déposé si vous décidez de remettre votre choix à plus tard.
Tout accepter Tout refuser
×

Paramétrer les cookies

Nous déposons des cookies et utilisons des informations non sensibles de votre appareil pour améliorer nos produits. Vous pouvez accepter ou refuser ces différentes opérations. Pour en savoir plus sur les cookies, les données que nous utilisons, les traitements que nous réalisons, vous pouvez consulter notre politique de confidentialité.

Cookies de fonctionnement

Garantissent le bon fonctionnement du site et permettent de mettre en œuvre les mesures de sécurité.

Durée de conservation : 6 mois

Liste des responsables : Cultures Sucre

Liste des destinataires : Cultures Sucre

Toujours actifs

Cookies de mesure d'audience

Cookies permettant d'obtenir les statistiques de fréquentation du site (nombre de visites, pages les plus visitées, …).

Durée de conservation : 6 mois

Liste des responsables : Cultures Sucre

Liste des destinataires : Cultures Sucre