Sa recette : "Safran du Dauphiné, rafraîchi aux agrumes"
Je travaille les épices au quotidien dans des plats salés. Pour ce dessert, j'ai souhaité rendre hommage à ma formation en utilisant une de ces épices en
dessert à l'assiette.
J'ai choisi d'utiliser le Safran, pour sa saveur florale et légèrement boisée. Dans l'optique d'un dessert frais et fruité, il est ici associé aux agrumes.
En clin d’œil à la cuisine, j'ai également choisi de proposer en satellite un élément marqueur de la gastronomie française : une sauce.
Il est très important pour moi de travailler un maximum de produits locaux et de qualité, voici quelques fournisseurs/producteurs :
- Safran
du Dauphiné (St Pierre de Bressieux), uniquement en pistils
- Les
agrumes n'étant pas cultivés en Isère, j'ai choisi de me tourner vers le MOF Primeur Maxime LAFRANCESCHINA (Halles Charly Seyssinet).
Pour la finale, nous avons travaillé ensemble pour s'adapter à la saisonnalité d'Avril.
Toujours dans une démarche d'écoresponsabilité,
mes pesées sont réalisées dans des boîtes réutilisables.