Sa recette : « Lemon Ice »
Le choix des agrumes m’est venu spontanément car j’apprécie le relief qu’ils peuvent donner à un dessert.
J’ai ajouté de la vanille en gousse au coeur de ma création pour apporter de la rondeur au plat.
Au cours de mes années de formation, j’ai découvert des agrumes plus exotiques et spécifiques, tels le kalamansi ou le yuzu, que j’utilise dans ma création.
J’ai voulu osé le poivre de Sichuan pour nuancé mon dessert et le parfumé davantage en l’associant avec les Cress apporter une note de fraîcheur supplémentaire.
Recette : « Lemon Ice »
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