Christophe Loeffel

Christophe
Loeffel

Dessert de Bronze 2020
Catégorie Professionnels

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Sa recette : Echanges gourmands

« Échanges Gourmands » est une création illustrant ma personnalité mais qui retrace aussi les
rencontres faites. Pour ce dessert, c’est la livèche.

J’aime passer mon temps libre dans les montagnes et cette plante est l’expression même de la
puissance, de la force qu’elles me communiquent. Elle a une touche de céleri, de nature qui contrebalance avec la vivacité de la bergamote, l’amertume et la note florale. Lors d’un événement, le seshuan botton fut présenté ; tout de suite conquis par cette saveur qui me ressemble : vive et un brin électrique.

J’ai transposé cet aspect électrique que je retrouvais sur ma langue dans le dessert. Elle apporte un goût d’umami et un savant équilibre. Dans l’esthétique, c’est quelque chose de graphique et visuel en utilisant la géométrie et le carré – à l’image de ma personnalité. L’assiette est plus poétique en rappelant le ciel, quelque chose d’effervescent, de flou, comme ces épais nuages qu’on retrouve en balade sur les hauteurs des montagnes.

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Recette « Echanges gourmands »

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