Mise à jour : 8 février 2018
La teneur en sucres d’un aliment englobe les différents sucres contenus dans l’aliment, qu’ils soient naturellement présents dans le produit ou ajoutés lors de la préparation. Comment connaître la teneur en sucres de votre denrée ? Faisons le point sur les aliments les plus consommés.
Les aliments préemballés
En regardant simplement l’étiquetage nutritionnel de chaque aliment préemballé que vous dégustez, vous pourrez vérifier sa teneur en sucres. Ce tableau, obligatoire en Europe, indique la quantité de calories et de 6 nutriments principaux (lipides, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines et sel), dont les sucres, comprise dans 100 g de produit ou une portion (ex. sachet de 3 biscuits, ou 1 yaourt de 125 g).
Les « sucres » auxquels fait référence cet étiquetage représentent le total de tous les monosaccharides (glucose, fructose…) et disaccharides (saccharose, lactose…) de l’aliment. Cet affichage compte donc à la fois les sucres naturellement présents, apportés par exemple avec le lait, les fruits et les légumes ainsi que tous les sucres ajoutés aux aliments comme le sucre de table, le miel…
Les fruits et légumes
Contrairement aux idées reçues, les sucres présents dans les fruits ne se limitent pas seulement au fructose. Il s’avère que presque tous les fruits et légumes à l’état naturel renferment du glucose et du fructose et aussi du saccharose, en proportions variables.
Concrètement, les bananes, les petits pois et les pêches, par exemple, contiennent surtout du saccharose, alors qu'on retrouve, à l’inverse, du glucose et du fructose en plus grande quantité dans les poires et les tomates.
Source : USDA Nutrient Laboratory, teneur en sucre de certains aliments (pour 100g)
Sucres "naturels" et sucres ajoutés
Plutôt qu’une différence entre « sucres ajoutés » et « sucres naturellement présents », ce qui est à prendre en compte c’est l’ensemble des composants de l’aliment au-delà des sucres (présence de fibres, de vitamines et minéraux, …).
En plus du tableau des valeurs nutritionnelles, qui indique les sucres totaux, c’est la lecture de la liste des ingrédients qui permet de savoir si des sucres ont été ajoutés : sucre, saccharose, lactose, dextrose, sirop de glucose, miel, …
Exemple : comparaison des teneurs en sucres d’un yaourt nature et d’un yaourt sucré
Exemples de teneurs en sucres d'aliments courants :
| Glucides
[amidon
+ sucres]
(pour 100g)* | dont
sucres
(pour 100g)* | dont sucres
ajoutés
(pour 100g)* | Sucres
ajoutés à
la portion |
| Poudre cacaotée | 76 g | 68 g | 68 g | 9 g (pour 2
c à c 13,5 g) |
| Bonbon | 88 g | 65 g | 65 g | 16 g
(pour 25 g) |
Cookies
au chocolat | 59 g | 31,5 g | 30 g | 10 g (pour 1
cookie de 23 g) |
Céréales
pour
petit-déj. | 76 g | 26 g | 24 g | 7 g
(pour 30 g) |
| Glaces | 26 g | 22,5 g | 19 / 20 g | 12 g (pour
2 boules) |
Compote
de pomme | 24,5 g | 20 g | 8,5 g | 8,5 g
(pour 1 pot) |
Compote
sans sucres
ajoutés | 13 g | 11,5 g | 0 | 0 |
| Ketchup | 21,5 g | 21 g | 18 g | 2 g (pour
1 dosette
de 11 g) |
| Pomme | 10,5 g | 10 g | 0 | 0 |
Jus d'orange
pur jus | 10 g | 10 g | 0 | 0 |
| Baguette | 60 g | 2,8 g | 0 | 0 |
Jambon
blanc | 0,8 g | 0,8 g | 0,8 g | 0,3 g
(par tranche
de 42,5 g) |
- * Références Anses, Table de composition nutritionnelle Ciqual
- ** Estimation d'après la liste des ingrédients, les valeurs Anses des produits sans sucres ajoutés, ou les codes d'usages