Comprendre les glucides et les sucres

Comprendre
les glucides
et les sucres

On peut classer les glucides de 2 manières : selon la biochimie ou selon la réglementation (déclaration nutritionnelle et liste des ingrédients).

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Dans le tableau nutritionnel, les valeurs affichées correspondent aux glucides et aux fibres naturellement présents et ajoutés. Les fibres ne font pas partie des glucides digestibles et sont représentées à part sur l’étiquette.
Les polyols sont comptabilisés dans les glucides bien que ce soient, au sens biochimique, des sucres-alcool. Peu caloriques, non cariogènes, on les trouve notamment dans les chewing-gums sans sucres.

La ligne « dont sucres » du tableau nutritionnel regroupe l’ensemble des sucres (glucides simples), qu’ils soient naturellement présents ou ajoutés.

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La classification des glucides

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