Verrine panna cotta verveine, brunoise de pastèque et son crumble aux graines
Verrine panna cotta verveine, brunoise de pastèque et son crumble aux graines
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Typologie de contenu
Bavaroise façon panna cotta
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la verveine ciselée et porter à ébullition.
- Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, les égoutter puis les ajouter à la préparation chaude. Bien mélanger et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, monter la crème liquide avec le fouet du batteur pour obtenir une crème fouettée.
- Réunir délicatement les deux appareils avec la Maryse.
- A l’aide d’une poche, remplir le fond des verrines à la moitié et laisser refroidir.
Crumble aux graines
- Préchauffer le four à 210°c.
- Pour réaliser la pâte à crumble, travailler les éléments à la main ou utiliser la feuille du robot.
- Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et cuire pendant 5 à 10 min à 190°c.
- Laisser refroidir puis concasser si besoin.
Brunoise de pastèque
- Découper la pastèque en brunoise (petits cubes).
- Disposer la brunoise sur la panna cotta et terminer avec le crumble refroidi sur le dessus.
Ingrédients
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Temps de préparation :
Entre 10 et 15 minutes
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Difficulté :
Moyen
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Pour 8 personnes
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Bavaroise façon panna cotta
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250 g/ml de lait
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15 feuilles de verveine fraiches
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3 feuilles de gélatine
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250 g de crème liquide 30% mg
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Crumble aux graines
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75 g de sucre en poudre
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75 g de farine
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75 g de beurre
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75 g de poudre d’amande
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50 g de graines (tournesol, courges…)
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