Saint-Honoré à la verveine
Saint-Honoré à la verveine
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Typologie de contenu
Préparation
- Préchauffer le four th. 220 °C.
- Crème à la verveine : Faire infuser 15 mn la verveine dans le lait chaud. Filtrer.
- Mélanger la maïzena avec le sucre en poudre.
- Ajouter les jaunes d’œufs en fouettant.
- Verser le lait filtré et remettre sur feu doux en fouettant jusqu’à épaississement.
- Placer au frais en mettant un film alimentaire en contact avec la crème.
- Fouetter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace.
- En ajouter un tiers à la crème verveine et remplir une poche à douille cannelée avec le reste.
- Pâte à choux :
- Mettre dans une casserole l’eau, le sel, le beurre et le sucre en poudre.
- Faire bouillir le tout, y verser d’un seul coup la farine.
- Remuer à la spatule, travailler 2 min à feu doux, la pâte se décolle des parois et forme une boule.
- Laisser refroidir quelques minutes.
- Ajouter, un à un, les œufs en travaillant énergiquement la pâte.
- Garnir une poche à douille de cette pâte.
- Couronne :
- Dérouler la pâte feuilletée en conservant le papier sulfurisé.
- La découper en un cercle de 15 cm.
- Piquer puis déposer un boudin de pâte à choux à 1 cm du bord du cercle.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, dresser 6 boules de pâte à choux.
- Enfourner le tout 15 min, puis baisser à 200 °C et poursuivre la cuisson 15 mn.
- Laisser refroidir et garnir les choux de crème à la verveine.
- Faire un caramel avec le sucre en poudre et l’eau.
- Y tremper la base des choux et les disposer sur la couronne de pâte.
- Étaler un peu de crème dans le fond et garnir de chantilly en spirale.
Ingrédients
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Temps de préparation :
+ de 30 minutes
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Difficulté :
Difficile
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Pour 4 personnes :
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Crème :
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4 branches de verveine fraîche
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30 cl de lait entier
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25 g de maïzena
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65 g de sucre en poudre
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4 jaunes d'œufs
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40 cl de crème liquide (33 % de matière grasse)
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5 c. à café de sucre glace
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Pâte à choux
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10 cl d'eau
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1 pincée de sel
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1 c. à soupe de sucre en poudre
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30 g de beurre
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60 g de farine tamisée
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2 œufs battus
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1 rouleau de pâte feuilletée
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Caramel
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150 g de sucre en poudre
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2 c. à soupe d’eau
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A retenir
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Pour le parfumer à la vanille, une seule gousse suffira
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